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鸡肉布丁

将鸡肉、咸猪肉、土豆粉和牛奶/奶油做成细馅，隔水蒸成布丁或煎成圆肉饼。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第330页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 330 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜参照牛肉馅的做法，并说明一只肥大的母鸡大约可出1公斤肉馅。

做法

  1. 1

    绞肉馅

    按牛肉馅的做法：将鸡肉与盐、土豆淀粉一起绞六遍，再与咸猪肉一起绞两遍。

  2. 2

    搅拌加液

    把肉馅搅匀，分次慢慢加入牛奶和奶油，不要太快。用胡椒和肉豆蔻调味。

  3. 3

    蒸或煎

    将肉馅倒入涂过油的模具，隔水煮约¾小时（45分钟）。也可以做成圆肉饼，用黄油煎黄。

  4. 4

    上桌

    配褐汁或配芹菜的番茄汁食用。

与原版的差异

用量已改为现代单位。原文的“约⅜ del.”牛奶和奶油按⅜升（3.75分升）理解，因为不到0.4分升对1公斤肉馅显然不合适。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 330 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Lages som farse af oksekjøtt. Til 1 kg. kg skrapet kjøtt og hønsekjøtt (fra en stor, fet høne; rundt 2,5 kg ribbet gir ca. 1 kg farse). 100 gr. flesk tas g flesk. 25 gr. potetesmel, salt, pepper, muskat, spe med ca. ⅜ del. g potetmel. salt. pepper. muskat. 3,75 dl melk og fløte. fløte (blandet; originalen har «ca. ⅜ del.», tolket som ⅜ l). smør (til å smøre formen eller steke kjøttkakene). brunsaus eller tomatsaus med selleri (til servering). Lag farsen som av oksekjøtt. Mal kjøtt, kjøttet sammen med salt og mel 6 potetmel seks ganger, derefter 2 og deretter to ganger sammen med flesket. flesket.. Rør godt farsen godt, og spe med melk og fløte litt etter litt, ikke for hurtig, hæs fort. Smak til med pepper og muskat.. Hell farsen i en smurt form og koker kok den i vannbad i ca. ¾ time eller lages (45 minutter). Eller form den til runde kjøttkaker, som brunes kjøttkaker og brun dem i smør. Brunsaus smør.. Server med brunsaus eller tomatsaus med selleri. Av en stor fet høne — i ribbet stand kan den gjerne veie ca 2½ kg. — får man ca. 1 kg. farse.

现代版 的注释

Mål er omskrevet til moderne enheter. «ca. ⅜ del.» melk og fløte er tolket som ⅜ l (3,75 dl), siden en mengde på under 0,4 dl ikke passer til 1 kg farse.

社区的演绎

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常见问题

一只母鸡能出多少肉馅？
据书中所述，一只约2.5千克（拔毛后）的肥大母鸡大约可出1千克肉馅。
可以煎而不蒸吗？
可以，肉馅可做成圆肉饼，用黄油煎黄。
配什么上桌？
配褐汁或配芹菜的番茄汁。

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