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H. Schønberg ErkenArkivet
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鸡肉或内脏肉饼

将鸡内脏、鸡肉、咸猪肉和洋葱绞碎成馅，用面粉和鸡蛋粘合，做成小排状，用黄油煎熟。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第330页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 330 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜显示了整只母鸡物尽其用，连内脏也不浪费。书中把它归在禽类和野味一章。

做法

  1. 1

    绞内脏

    将1–2只母鸡的内脏与咸猪肉和洋葱一起绞四遍。

  2. 2

    绞鸡肉

    将腿上的全部肉绞两遍，与内脏混合。

  3. 3

    成型

    加入面粉、打散的鸡蛋和香料，把肉糊做成漂亮的小排状肉饼。

  4. 4

    煎制

    在平底锅中用煎至微黄的黄油煎肉饼。这时才撒少许胡椒和盐，并迅速在黄油中翻面。注意：务必煎透（中心温度至少75 °C）。

与原版的差异

语言已现代化，并把做法分成步骤。原文没有给出面粉、咸猪肉、洋葱和香料的用量，因此未擅自添加。最后一步补充了煎熟的提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 330 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加
innmat av høne (fra 1–2 høner). hønsekjøtt fra bena (alt kjøtt fra de samme hønene). flesk. løk. hvetemel (mengde ikke oppgitt). Innmaten af 1 stk egg (vispet). krydder (etter smak). smør (til steking, lett brunet). pepper. salt. Mal innmaten fra 1–2 a 2 høner fire males 4 ganger sammen med flesket og løken.. Mal løken, alt kjøttet kjøtt fra bena to benene males 2 ganger og bland det blandes med innmaten.. Tilsett innmaten. Tilsettes mel, det vispede egget egg og krydder. Lag pene, krydderier. Af deigen lages pene små kaker i kotelettform av deigen.. Stek kakene som stekes på pannen i lett brunet smør. Først nå Nu først pepres og saltes de litt, og koteletten vendes raskt hurtig i smøret. Merk: Stek til de er gjennomstekte (minst 75 °C i kjernen).

现代版 的注释

Språket er modernisert og stegene delt opp. Mengder for mel, flesk, løk og krydder er ikke oppgitt i originalen og er derfor ikke tilføyd. Siste steg gir et råd om gjennomsteking.

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常见问题

面粉要放多少？
原文没有给出用量；加到肉糊能保持形状即可。
“排状”是什么意思？
指小而扁的长形肉饼，大致像一块小排。
这道菜出自哪里？
出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)第330页。

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