什么是燕麦粉稀粥?

这是一款用燕麦粉煮的稀粥,专给病号当清淡饮食。它收在《大厨房食谱》(1914,第 661 页)「护理与病号饮食」一节,做法参照竹芋粉奶羹那一条。

原文只说「照竹芋粉奶羹的办法做」,那到底怎么做?

照竹芋粉奶羹的做法,只把竹芋粉换成燕麦粉:面粉先用少许冷汤汁调开,再在牛奶或水里一边搅一边煮成匀滑的稀粥。

要花多久?能做多少?

原书标的时间约 10 分钟,分量按 1 人份计——正好够一位病人。

燕麦粉稀粥

Name: 燕麦粉稀粥
Prep time: 8 min
Cook time: 2 min
Total time: 10 min
Yield: 1 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 15 克 燕麦粉 (磨得细的); 200 毫升 牛奶 (冷的); 1 小撮 盐

出自厄尔肯病号饮食一章的简单燕麦粉稀粥:燕麦粉和牛奶冷着打匀,再一边打一边煮开,做法和竹芋粉奶羹一样。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri)

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关于这道菜

在护理与病号饮食一章里,厄尔肯给了好几款给病人喝的清淡稀粥。燕麦粉稀粥直接指向竹芋粉奶羹的做法:面粉和牛奶冷着打匀,再一边不停搅打一边煮开。

做法

1
冷着打匀
在锅里把燕麦粉和冷牛奶好好打匀,别留下疙瘩。
2
煮开
把锅坐到火上,一边不停搅打一边煮到开。用少许盐调味,立刻上桌。

与原版的差异

原书只是让人参看别处,所以分量是照竹芋粉奶羹的做法 (面粉和牛奶冷着打匀再煮开) 估算的。计量改用现代的分升和克。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 794 页) → 现代版约 100% 的文本发生改动已删除已添加

~~Tillages som arrowrotvelling.~~ 15 g havremel (finmalt). 2 dl melk (kald). 1 knivsodd salt. Visp havremelet godt sammen med den kalde melken i en kjele, slik at det ikke er klumper.. Sett kjelen over varmen og visp hele tiden til vellingen koker opp. Smak til med litt salt og server straks.

现代版的注释

Mengder er anslått etter den beskrevne fremgangsmåten for arrowrotvelling (mel og melk vispes kaldt sammen og kokes opp), da originalen bare henviser videre. Moderne mål i dl og gram.

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常见问题

什么是燕麦粉稀粥?: 这是一款用燕麦粉煮的稀粥,专给病号当清淡饮食。它收在《大厨房食谱》(1914,第 661 页)「护理与病号饮食」一节,做法参照竹芋粉奶羹那一条。
原文只说「照竹芋粉奶羹的办法做」,那到底怎么做?: 照竹芋粉奶羹的做法,只把竹芋粉换成燕麦粉:面粉先用少许冷汤汁调开,再在牛奶或水里一边搅一边煮成匀滑的稀粥。
要花多久?能做多少?: 原书标的时间约 10 分钟,分量按 1 人份计——正好够一位病人。

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