烩野兔 II (civet de lièvre)

1 hare 2 del. konjak 2 del. salatolje 2 løk salt pepper 2 del. rødvin 150 gr. flesk 50 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 suppevisk. Haren flaaes, aapnes, blodet tages vare paa, og leveren lægges i vand, efterat man forsigtig har fjernet galdeblæren. Haren vaskes, tørres, skjæres op, lægges i et litt dypt fat og overheldes konjak, olje, 1 løk, salt, pepper og rødvin; ligger i denne marinade i 2 timer. Flesket skjæres i store terninger og brunes i smørret; flesket tages op, og grovskaaren løk brunes i smørret, tillikemed melet; det blir bedst og penest, om det langbrunes. Harestykkerne tørres godt og lægges i; fugtes med den silede marinade, tilsættes en suppevisk og smaakoker, til kjøttet er mørt. Like før anretningen jevnes sausen med hareblodet, idet dette vannes litt og først irøres et par spiseskeer av sausen. Harestykkerne lægges i den gryte, hvori flesket er stekt, tillikemed smaa, stekte løk og, om man vil, champignons. Sausen siles over.

1 hare ½ del. konjakk ½ del. salatolje 2 løk salt pepper 2 del. rødvin 150 gr. flesk 50 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 suppevisk. Haren flåes, åpnes, vaskes, tørkes, og filetene utskjæres. Disse skjæres op i fingertykke skiver, krydres og ristes hurtig brune i avklaret smør.