烩野兔 I (civet de lièvre)

1 hare 40 gr. hvetemel 60 gr. smør 100 gr. flesk 2 del. rødvin 3/4 l. kjøtkraft 1 knivsod muskat 1 knivsod pepper 2 teskeer salt smaa løk. Haren flaaes, rengjøres som til harestek og skjæres op i passende stykker. Flesket skjæres i smaa terninger, brunes i smørret; ta flesket ut av gryten og læg de melede harestykker i og brun dem. Tilsættes rødvin, kjøtkraft, muskat, pepper, salt, fint skaaren løk samt de brunede flesketerninger; koker langsomt under lok i 2 å 3 timer, indtil kjøttet er vel kokt. Sausen kan tilsættes sukker, eddik og nellik, eller ribssyltetøi.

1 hare 40 gr. hvetemel 60 gr. smør 100 gr. flesk ¾ del. rødvin ¾ l. kjøttkraft 1 knivsodd muskat 1 — pepper salt små løk. Haren flåes, rengjøres som til harestek og skjæres op i passelige stykker. Flesket skjæres i små terninger, brunes i smøret; ta flesket ut av gryten, legg de melete harestykker in og brun dem. Tilsettes rødvin, kjøttkraft, muskat, pepper, salt, fint skåren løk samt de brunede flesketernninger; koker langsomt under lokk i 3 å 4 timer, inntil kjøttet er vel mørt. Sausen kan tilsettes sukker, eddik og nellik, eller ripssyltetøi.