胡萝卜和柠檬皮要怎么切?

切成约 2 厘米长的细条。胡萝卜先收拾干净,柠檬皮也切得一样细。

煮的水怎么处理?

细条在没过根菜的水里煮软。软了就把水倒掉,但留下 250 毫升。那 750 克糖就化在这点水里,然后再放根菜和柠檬汁。

小火一边搅一边熬,熬到放凉能凝住为止。舀一小勺滴在冷盘子上试试。整个下来约需 90 分钟。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 615 页。

厄尔肯 1914 年的胡萝卜酱:1.5 千克胡萝卜和柠檬皮切成细条煮软,再连同 250 毫升煮的水、750 克糖和柠檬汁熬到放凉能凝住。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 615 (falt i det fri)

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水果金贵的年头,胡萝卜果酱是做「果子酱」的便宜法子。柠檬带来酸味和一股清爽。

OCR 里的「1 2 kg.」理解为 1.5 千克,「Vi 1.」理解为 0.25 升。计量已换算为现代单位,做法也分成了步骤。

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