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胡萝卜酱

厄尔肯 1914 年的胡萝卜酱:1.5 千克胡萝卜和柠檬皮切成细条煮软,再连同 250 毫升煮的水、750 克糖和柠檬汁熬到放凉能凝住。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 615 (falt i det fri)

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关于这道菜

水果金贵的年头,胡萝卜果酱是做「果子酱」的便宜法子。柠檬带来酸味和一股清爽。

做法

  1. 1

    切条

    把收拾干净的胡萝卜和柠檬皮切成约 2 厘米长的细条。

  2. 2

    煮软

    细条放在没过根菜的水里煮软。

  3. 3

    滤水

    把煮的水倒掉,但留下 250 毫升。

  4. 4

    化糖

    把糖化在留下的那点煮水里,再放进胡萝卜和柠檬汁。

  5. 5

    收稠

    小火一边搅一边熬,熬到放凉能凝住为止。装进干净的玻璃罐。

与原版的差异

OCR 里的「1 2 kg.」理解为 1.5 千克,「Vi 1.」理解为 0.25 升。计量已换算为现代单位,做法也分成了步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914现代版
至1914现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 615 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1,5 kg gulrøtter (renset). 1½ kg. gulerøtter 2 stk sitroner (skall og saft). vann (nok til å dekke gulrøttene). citroner vand 750 g gr. sukker. Skjær de De rensede gulrøttene røtter og sitronskallet citronskallet skjæres i fine strimler på omtrent fine, 2 cm.. Kok strimlene cm. lange strimler, kokes møre i vann som står vandet; vandet maa staa over røttene.. Hell av kokevannet, men behold 2,5 dl.. Løs sukkeret i det oppbevarte kokevannet, røtterne. Naar røtterne er møre, heldes vandet fra, kun ¼ l. beholdes, og ha i gulrøttene heri opløses sukkeret, tilsættes røtterne og sitronsaften.. Kok citronsaften. Koker over svak varme og under omrøring omrøren, til marmeladen stivner ved avkjøling. Fyll på rene glass. avkjøling stivner.

现代版 的注释

OCR-feilen «1 2 kg.» er tolket som 1½ kg, og «Vi 1.» som ¼ liter. Mål er omregnet til moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

胡萝卜和柠檬皮要怎么切?
切成约 2 厘米长的细条。胡萝卜先收拾干净,柠檬皮也切得一样细。
煮的水怎么处理?
细条在没过根菜的水里煮软。软了就把水倒掉,但留下 250 毫升。那 750 克糖就化在这点水里,然后再放根菜和柠檬汁。
怎么知道酱熬好了?
小火一边搅一边熬,熬到放凉能凝住为止。舀一小勺滴在冷盘子上试试。整个下来约需 90 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 615 页。

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