泡开之后连冷水一起上火,小火煮到软烂,约 2.5—3 小时。加上泡发,前后约 3.5 小时。

豌豆和水的比例是多少?

3 份青豌豆配 8 份水。另加 1 个洋葱、1 茶匙盐、60 克黄油和 1 汤匙切细的欧芹。

黄油和欧芹什么时候放?

最后按口味调味,黄油拌进煮好的豌豆里,切细的欧芹在上桌时撒上去。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 406 页,根茎菜与蔬菜一章。

干青豌豆 (haricots verts)

干青豌豆泡开后,加洋葱和盐在 800 毫升水里小火煮 2.5—3 小时,拌进 60 克黄油,撒上切细的欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri)

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关于这道菜

一份煮干青豌豆当配菜的简单基础方子;厄尔肯还拿它做底子,把豌豆泥盛在酥皮小盏里配煎肉上桌。

做法

1
挑拣泡发
把豌豆挑拣干净,用足量冷水泡开,最好泡一夜。
2
煮
把豌豆连同冷水和洋葱一起上火,小火煮到软烂,约 2.5—3 小时。
3
调味
按口味加盐调味,拌进黄油。
4
上桌
上桌前撒上切细的欧芹。

与原版的差异

用分升代替了原书的「del.」,「teske」写作茶匙,泡发的时间也作了明确 (原书只说「泡开」)。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 406 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加

3 ~~del.~~ dl tørkede grønne ~~erter~~ erter. 8 ~~del. vand~~ dl vann (kaldt). 1 ~~løk~~ stk løk. 1 ~~teske salt~~ ts salt. 60 ~~gr. smør~~ g smør. 1 ~~spiseske finhakket persille. Erterne renses, utbløtes, sættes over ilden~~ ss persille (finhakket). Rens ertene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann, gjerne over natten.. Sett ertene over med det ~~kolde vand~~ kalde vannet og ~~smaakoker,~~ løken, og la dem småkoke til de er møre, ca. ~~2½—3 timer. Krydres efter~~ 2½–3 timer.. Krydre etter smak med salt og ~~irøres smørret. Finhakket~~ rør inn smøret.. Strø finhakket persille ~~strøes over.~~ over før servering.

现代版的注释

Desiliter er brukt i stedet for «del.», «teske» er teskje, og bløtleggingstiden er presisert (originalen sier bare «utbløtes»).

社区的演绎

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常见问题

豌豆要煮多久?: 泡开之后连冷水一起上火,小火煮到软烂,约 2.5—3 小时。加上泡发,前后约 3.5 小时。
豌豆和水的比例是多少?: 3 份青豌豆配 8 份水。另加 1 个洋葱、1 茶匙盐、60 克黄油和 1 汤匙切细的欧芹。
黄油和欧芹什么时候放?: 最后按口味调味,黄油拌进煮好的豌豆里,切细的欧芹在上桌时撒上去。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 406 页,根茎菜与蔬菜一章。

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