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约讷薄饼

用花纹薄饼铛烙成的平薄饼:稀奶油、牛奶、鸡蛋、糖和小麦粉调成稀粥般的糊;另有一种用酸奶油、水和盐的做法。配黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

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关于这道菜

约讷薄饼是挪威鏊子烘焙里的一种平薄饼。厄尔肯给了两种做法:一种讲究些,用稀奶油和鸡蛋;一种简易些,用酸奶油和水。

做法

  1. 1

    调糊

    把稀奶油、牛奶、鸡蛋和糖搅在一起,再加小麦粉,加到糊像稀粥一样。

  2. 2

    烙饼

    把糊放进花纹薄饼铛里,像烙卷筒薄饼那样烙,但不要把饼卷起来。

  3. 3

    更简易的做法

    另一种做法:等量的酸奶油和水,加 ¼ 茶匙盐和小麦粉,调成薄煎饼糊。同样用花纹薄饼铛烙,也不卷。

  4. 4

    上桌

    配黄油上桌。

与原版的差异

窄栏里的分量按 0.25 升稀奶油和 0.25 升牛奶理解。计量已换算为现代单位 (分升),做法也拆成了步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 673 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Ingredienser: ½ l. fløte, ¼ l. melk, 2,5 dl fløte. 2,5 dl melk. 2 egg, stk egg. 30 gr. sukker, g sukker. hvetemel (til røren blir som en tynn grøt). smør (til servering). Rør sammen fløte, melk, egg og sukker, og spe med hvetemel til røren er som en tynn grøt. Tykk, god, søt grøt.. Stek røren i krumkakejern som krumkaker, men krum ikke kakene.. Alternativt blandes like deler sur fløte og fint byggmel eller hvetemel. Stekes som krumkaker vann med ¼ teskje salt og hvetemel til en pannekakerøre. Stek på samme måte i krumkakejern uten å krummes; spises således eller påstrykes ovenstående røre, «skrives» og stekes. krumme kakene.. Serveres med smør.

现代版 的注释

Mengdeangivelsene i den smale spalten er tolket som ¼ liter fløte og ¼ liter melk. Målene er ført til moderne enheter (dl), og fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

什么是约讷薄饼?
这是一种用花纹薄饼铛烙成的又薄又平的饼,烙好之后不卷起来。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 572 页。
糊是什么做的?
0.25 升稀奶油、0.25 升牛奶、2 个鸡蛋、30 克糖,再加小麦粉加到糊像稀粥一样。
有不放鸡蛋和糖的做法吗?
有,书里另给了一种糊:等量的酸奶油和水、¼ 茶匙盐,再加小麦粉调成薄煎饼糊。同样用花纹薄饼铛烙,也不卷起来。
约讷薄饼怎么上桌?
配黄油。

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