鹅肝盏

200 gr. gaaselever 65 gr. trøfler 200 gr. hønsekjøt 5 eggehviter pepper salt 1¾ del. kremfløte. Gaaseleveren og de hakkede trøfler gnides hver for sig gjennem en haarsigt. Blandes sammen og tilsættes det skrapede raa hønsekjøt, støtt sammen med 2½ eggehvite og ogsaa presset gjennem sigten. Pepper og salt efter smak røres i, irøres teskevis den tykke iskolde fløte; den bolle, man rører farcen i, bør staa i is; tilsidst haves 2½ stivvispet eggehvite i. Haves i smurt form, koker under lok i vandbad i ¾ time. Serveres med madeira eller trøffelsaus.

(Timbale de foie gras.) 200 gr. gåselever 65 gr. trøfler 200 gr. hønsekjøtt 5 eggehviter pepper salt 1½ del. kremfløte. Gåseleveren og de hakkede trøfler gnides hver for sig gjennem en hårsikt. Blandes sammen og tilsettes det skrapede rå hønsekjøtt, støtt sammen med 2½ eggehvite og også presset gjennem sikten. Pepper og salt efter smak røres i, irøres teskjevis den tykke iskolde fløte; den bolle man rører farsen i, bør stå i is; til sist has 2½ stivvispet eggehvite i. Has i smurt form, koker under lokk i vannbad i ½ time. Serveres med madeira eller trøffelsaus.