禽肉排或禽肉布丁

75 gr. benfrit fuglekjøt 50 gr. svinekjøt 15 gr. smør 1 egg 1 del. fløte 1 teske kavring eller franskbrødsmuler ¼ teske salt Fuglekjøttet og svinekjøttet skrapes fint og støtes først uten, senere med smørret. Efter et kvarters forløp irøres litt efter litt eggeblommen og fløten, hvori brødet er utbløtt, salt og tilsidst den stivvispede eggehvite haves i. Farcen fyldes i smurt form og kokes i vandbad ca. ¾ time. Serveres varm eller kold. Farcen kan lages op i koteletform og stekes let i smør paa pande. Til saus kan man røre ½ teske hvetemel i smørret efter stekningen og spæde med ½ del. varm buljong.

75 gr. benfritt fuglekjøtt 50 gr. svinekjøtt 15 gr. smør 1 egg ½ del. fløte ½ teskje kavring eller franskbrødsmuler ½ teskje salt. Fuglekjøttet og svinekjøttet skrapes fint og støtes først uten, senere med smøret. Efter et kvarters forløp irøres litt efter litt eggeplommen og fløten, hvori brødet er utbløtt, salt og til sist den stivvispede eggehvite has i. Farsen fylles i smurt form og kokes i vannbad ca. ¾ time. Serveres varm eller kold. Farsen kan lages op i kotelettform og stekes lett i smør på panne. Til saus kan man røre ½ teskje hvetemel i smøret efter stekingen og spe med ½ del. varm buljong.