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H. Schønberg ErkenArkivet
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水果粥

用泡了一夜的苹果干和西梅做的水果粥,连泡的水一起煮软,加糖,再用 2 汤匙马铃薯淀粉勾芡;冰凉着配奶油牛奶上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 497 (falt i det fri)

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关于这道菜

干果是冬天的水果来源,苹果干加西梅煮的水果粥算得上最便宜、最常见的甜点之一。这份食谱在原书里接着第 498 页。

做法

  1. 1

    泡发水果

    把苹果干和西梅好好洗净,泡在水里过夜。

  2. 2

    煮水果

    连泡的水一起上火,把水果煮到完全软烂。

  3. 3

    勾芡

    加糖。把马铃薯淀粉用 100 毫升冷水调开,打进锅里,让粥将将煮开一次。

  4. 4

    上桌

    冰凉着配奶油牛奶 (牛奶兑一点稀奶油) 上桌。

与原版的差异

计量已现代化为升/分升/克和汤匙;「potetesmel」写作马铃薯淀粉。「Fløtemelk」注明为牛奶兑稀奶油。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 497 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
1 1/2 1. vand 1,5 l vann (til utbløting og koking). 100 gr. tørrede epler g tørkede epler. 75 gr. svisker g svisker. 50 gr. sukker g sukker. 2 spiseskeer potetesmel. De ss potetmel. 1 dl kaldt vann (til utrøring av potetmelet). Vask eplene og sviskene godt vaskede epler og svisker ligger legg dem i vand vannet natten over, sættes over.. Sett frukten over ilden varmen i utbløtningsvandet, koker, utbløtingsvannet og kok til frugten den er ganske mør. Tilsættes sukker og potetesmelet, utrørt helt mør.. Tilsett sukkeret. Rør potetmelet ut i 1 del. koldt vand. Gives dl kaldt vann, visp det inn og gi grøten et knapt opkok, efterat jevningen er hat i. oppkok.. Serveres kold kald med fløtemelk. fløtemelk (melk blandet med litt fløte).

现代版 的注释

Mål modernisert til liter/desiliter/gram og spiseskjeer; «potetesmel» skrevet som potetmel. «Fløtemelk» er angitt som melk blandet med fløte.

社区的演绎

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常见问题

水果一定要先泡吗?
要。洗净的苹果干和西梅要在水里泡一夜,然后连泡的水一起上火煮。
粥要煮多久?
水果要煮到完全软烂 (前后约一小时)。加了马铃薯淀粉的芡之后,粥只需将将煮开一次。
怎么勾芡?
水果煮软后,把 2 汤匙马铃薯淀粉用一点冷水调开,连同 50 克糖一起加进去。
这道水果粥怎么上桌?
冰凉着,配奶油牛奶。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 497 页,按 6 人份计。

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