青豆比目鱼柳

Flyndrefileter smeltet smør salt pepper citronsaft raa potetesskiver fiskekraft (kokt av skind og ben) grønne erter persille selleri- eller turnipsskaaler persillesmør eller tartarsmør. De utskaarne fileter dyppes i smeltet smør, bestrøes med salt og pepper og dryppes med citronsaft; ligger saaledes 1 time. Hver filet foldes omkring en tyk, raa potetesskive og lægges i smurt, ildfast fat. Fileterne dækkes halvt med fiskekraft — kokt av skind og ben — og koker i varm ovn i 10 minutter. Fileterne lægges den ene efter den anden rundt paa fatet, som er pyntet med persille. De kokte erter lægges mellem hver filet, likesaa fyldes erter i selleri- eller turnipsskaaler, som sættes i midten av fatet paa persille. Erterne vendes først i smeltet smør, saltes og pepres. Serveres med persillesmør eller tartarsmør.

3 flyndrer smeltet smør salt pepper sitron agurk. De utskårne fileter dyppes i smeltet smør, bestrøes med salt og pepper og dryppes med sitronsaft; ligger således 1 time. Hver filet foldes omkring en tykk, rå potetskive og legges i smurt, ildfast fat. Filetene dekkes halvt med fiskekraft — kokt av skinn og ben — og koker i varm ovn i 10 minutter. Filetene legges den ene efter den annen rundt på fatet. På fileten legges agurk- og sitronskiver. Stekt persille og salatblader legges på den ene side. Serveres med persillesmør eller tartarsmør. Potetskiven fjernes før anretningen.