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千层酥皮鳀鱼鱼糜条

厄尔肯 1914 年:千层酥皮切条,抹上拌了鳀鱼黄油的鱼糜,切成 3 厘米的小段,每段放一小片腌鳀鱼柳,烤约 10 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 129 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 鱼类章节里的一道咸口小食——挪威早期的一种小点心,可以摆上冷餐桌,也可以配汤。

做法

  1. 1

    擀面皮

    把千层酥皮擀成 0.5 厘米厚、约 6 厘米宽的长条。

  2. 2

    抹鱼糜

    按口味把鳀鱼黄油搅进鱼糜里,再在酥皮条上抹一层一指厚的鱼糜。

  3. 3

    切段

    把酥皮切成 3 厘米长的小段,每段上放一小块剔净的腌鳀鱼柳。

  4. 4

    烘烤

    把小段码在抹了油的烤盘上,放进 200 °C 的烤箱烤约 10 分钟。

与原版的差异

原书没有给出分量,这里按实际操作估算。烤箱温度是后加的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 129 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskefarce butterdeig 300 g butterdeig. 300 g fiskefarse. 2 ss ansjossmør ansjos. Butterdeigen kjævles (røres inn i farsen etter smak). 6 stk ansjosfileter (rensede, delt i små stykker). Kjevle butterdeigen ut i strimler som er ½ cm. cm tykke og ca. cirka 6 cm. brede. Over butterdeigen lægges cm brede.. Rør ansjossmør inn i fiskefarsen etter smak og legg et fingertykt lag fiskefarce, irørt ansjossmør efter smak. Deigen skjæres farse over deigstrimlene.. Skjær deigen i 3 cm. cm lange stykker. Paa hvert stykke lægges stykker og legg et litet lite stykke renset ansjosfilet. Stykkerne lægges paa ansjosfilet på hvert stykke.. Legg stykkene på smurt plate stekeplate og steker stek i ovnen ca. ved 200 °C i cirka 10 minutter.

现代版 的注释

Originalen oppgir ingen mengder; her er praktiske mengder anslått. Ovnstemperatur er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

这些小点要烤多久?
放在抹了油的烤盘上,进烤箱约 10 分钟。
酥皮和鱼糜要多厚?
千层酥皮擀成约 0.5 厘米厚、约 6 厘米宽的长条,上面抹一层一指厚的鱼糜,再把酥皮切成 3 厘米长的小段。
鱼糜怎么调味?
按口味把鳀鱼黄油搅进鱼糜里,每一小段上再放一小块剔净的腌鳀鱼柳。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 129 页。原书按 6 人份计,前后约 35 分钟。

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