Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 59
Fiske- og ertesalat
1 tallerkenfuld fisk, 1 dessertske citronsaft, 0.25 l grønne erter, 1 stk salathoved, 4 spiseskeer olje, 1 theske sennep, 0.5 theske salt, 0.25 theske peber, 3 stk eggeblommer, 40 g smør, 1.5 spiseske eddike, 1 dl kremfløde
Den kogte, rensede fisk, laks, ørret eller hvad man har, plukkes op, paaheldes 1 spiseskefuld olje og 1/2 spiseskefuld eddike. — Paa erterne haves det samme. Fisken lægges i midten af salatbollen, erterne omkring; salatblade lægges indimellem, og saucen, lavet paa følgende maade, heldes over. Smørret smeltes, tages af ilden, irøres eggeblommerne, sennep, peber og salt, vispes godt sammen, resten af oljen og eddiken haves i; — gryden sættes i en større gryde eller i en pande med vand, koger i dette vandbad under omrøren, til det tykner godt. Tages op, røres, til det er koldt, og idet salaten skal serveres, haves den stivvispede fløde i mayonnaisen.
