腌鳀鱼

Ansjos 6 l smaa sild (brisling), 4 l vand, 1 l salt, 10 g peber, 25 g allehaande, 15 g nelliker, 25 g laurbærblade, 20 g spansk humle, 7 dl salt, 5 g kanel, 5 g muskatblomme, 100 g sukker, 4 spiseskeer madolje Silden lægges i det blandede vand og salt, ligger heri 4 timer, tages op og lægges paa sigte, derefter straks paa glas. I bunden af glasset eller dunken haves halvparten af oljen; silden lægges med bugen op, dog saaledes at hvertandet lag ligger omvendt med hoved og hale. Krydderierne stødes godt og blandes med den opkarvede humle, strøes mellem lagene af silden, tilligemed et par laurbærblade. — Saaledes fortsættes, til glasset er fuldt, resten af oljen heldes over, og lidt pres lægges paa for at holde silden nede. Tilbindes. Opbevares paa et kjøligt sted og kan tages i brug efter 6 à 8 ugers forløb. Lager den sig ikke nok, hav saa paa lidt lage, lavet af vand, salt og lidt sukker. NB. Kjendetegn paa ansjossild er, at den er skarp i bugen. Stryg fingeren fra halen og opover.