苹果汤

1 1/2 kg. friske epler 3 l. vand 20 gr. potetesmel 1 citron sukker efter smak. Eplerne vaskes, tørres, blomst og stilk tages bort, eplerne skjæres i skiver og kokes tillikemed skallet av citronen og vandet i 1 time. Alt gnides derefter gjennem haarsigt. Haves tilbake i gryten, tilsættes sukker og saft av citronen efter smak. Potetesmelet utrøres i 1 del. koldt vand og vispes i suppen, naar den koker, gives et opkok igjen. Til suppen serveres smaa kavringer. Litt hel kanel eller vanilje kan kokes med i suppen. Suppen kan jevnes med 3 eggeblommer; disse vispes til eggedosis med 125 gr. sukker; den kokende suppe heldes i, og suppen tilsættes mere sukker om nødvendig. Benyttes tørrede epler, tages 350 gr. epler, 3 1/2 l. vand, 40 gr. potetesmel, skal og saft av 1 citron, sukker efter smak. Eplerne vaskes i flere vand, lægges natten over ibløt i vandet; sættes over i utbløtningsvandet og kokes ellers som eplesuppe av friske epler.

½ kg. friske epler 2½ l. vann 20 gr. potetesmel 1 sitron sukker efter smak litt hel kanel. Eplene vaskes, tørres, blomst og stilk tas bort, eplene skjæres i skiver og kokes tillikemed skallet av sitronen og vannet i 1 time. Kan gnis gjennem hårsikt. Has tilbake i gryten, til settes sukker og saft av sitronen efter smak. Potetesmelet utrøres i 1 del. koldt vann og vispes i suppen når den koker, gis et opkok igjen. Til suppen serveres små kavringer. Litt hel kanel eller vanilje kan kokes med i suppen. Suppen kan jevnes med 3 eggeplommer; disse vispes til eggedosis med 125 gr. sukker; den kokende suppe helles i, og suppen tilsettes mere sukker om nødvendig, eller den kan jevnes med sagogryn, pressede byggryn eller potetegryn — 100 gr. til 2½ l. vann. Benyttes tørredeepler, tas 350 gr. epler, 3½ l. vann, 40 gr. potetesmel, skall og saft av en sitron, sukker efter smak. Eplene vaskes i flere vann, legges natten over ibløt i vannet; settes over i utbløtningsvannet og kokes ellers som eplesuppe av friske epler.