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马卡龙苹果

马卡龙苹果 (厄尔肯 1914):12 块杏仁马卡龙蘸马德拉酒后铺在玻璃盘里,6 个对半切开的苹果在加了香草、糖和马德拉酒的水里煮软,摆在马卡龙上,再盖上打硬的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是那个年代典型的「装盘式」快手甜点:蘸过马德拉酒的马卡龙垫底,上面是煮软的苹果和打发奶油。它与后来的夏洛特和查佛蛋糕显然一脉相承。

做法

  1. 1

    铺马卡龙

    把马卡龙在马德拉酒里快速蘸一下,铺进一个玻璃盘里。

  2. 2

    煮苹果

    把苹果削皮,对半切开。加香草、糖和马德拉酒的水里煮软。

  3. 3

    装盘

    把煮软的苹果摆在马卡龙上。

  4. 4

    上桌

    把稀奶油打硬,盖在苹果上。冷食上桌。

与原版的差异

「Del.」按分升理解。糖在原书的做法里提到却没有给出分量,此处为估算。香草按需要标为香草糖/香草荚。做法已拆分为步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 544 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
12 makroner stk makroner. 2 del. dl madeira (til dypping og koking). 6 epler stk epler. 1 teskje ts vanilje (vaniljesukker eller frø av vaniljestang). 2 del. vann dl vann. 1 dl sukker (ca. 90 g, etter smak). 2 del. fløte. Makronene dyppes dl fløte (piskes stiv). Dypp makronene raskt i madeira, legges på glassfat. Eplene skrelles, kløves, kokes madeira og legg dem i vann, et glassfat.. Skrell eplene og del dem i to. Kok dem møre i vann tilsatt vanilje, sukker og madeira til madeira.. Legg de er møre, legges mørkokte eplene på makronene. Stivvispet fløte legges over. Til 4 å 6 personer. makronene.. Pisk fløten stiv og legg den over eplene. Serveres kald.

现代版 的注释

«Del.» er tolket som desiliter. Sukker er nevnt i fremgangsmåten uten mengde i originalen; her er det anslått. Vaniljen er angitt som vaniljesukker/vaniljestang etter behov. Fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

这道甜点要多长时间?
前后约 40 分钟,其中包括把苹果煮软的时间。
马德拉酒用在哪里?
两处:马卡龙铺进玻璃盘之前先蘸马德拉酒;煮苹果的水里也要加一些马德拉酒,连同香草和糖。
这道甜点怎么组合?
马卡龙铺在玻璃盘底部,煮好的对半苹果摆在马卡龙上,最上面是打硬的奶油 (200 毫升)。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 474 页。分量为 6 人份,用 6 个苹果和 12 块马卡龙。

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