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H. Schønberg ErkenArkivet
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马卡龙苹果

马卡龙苹果 (厄尔肯 1914):12 块杏仁马卡龙蘸马德拉酒后铺在玻璃盘里,6 个对半切开的苹果在加了香草、糖和马德拉酒的水里煮软,摆在马卡龙上,再盖上打硬的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是那个年代典型的「装盘式」快手甜点:蘸过马德拉酒的马卡龙垫底,上面是煮软的苹果和打发奶油。它与后来的夏洛特和查佛蛋糕显然一脉相承。

做法

  1. 1

    铺马卡龙

    把马卡龙在马德拉酒里快速蘸一下,铺进一个玻璃盘里。

  2. 2

    煮苹果

    把苹果削皮,对半切开。加香草、糖和马德拉酒的水里煮软。

  3. 3

    装盘

    把煮软的苹果摆在马卡龙上。

  4. 4

    上桌

    把稀奶油打硬,盖在苹果上。冷食上桌。

与原版的差异

「Del.」按分升理解。糖在原书的做法里提到却没有给出分量,此处为估算。香草按需要标为香草糖/香草荚。做法已拆分为步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 474 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
12 makroner stk makroner. 2 del. dl madeira (til dypping og koking). 6 epler stk epler. 1 teske ts vanilje (vaniljesukker eller frø av vaniljestang). 2 del. vand dl vann. 1 dl sukker (ca. 90 g, etter smak). 2 del. fløte. Makronerne dyppes dl fløte (piskes stiv). Dypp makronene raskt i madeira, lægges paa glasfat. Eplerne skrælles, kløves, kokes madeira og legg dem i vand, tilsat et glassfat.. Skrell eplene og del dem i to. Kok dem møre i vann tilsatt vanilje, sukker og madeira, til madeira.. Legg de er møre, lægges paa makronerne. Stivvispet fløte lægges over. mørkokte eplene på makronene.. Pisk fløten stiv og legg den over eplene. Serveres kald.

现代版 的注释

«Del.» er tolket som desiliter. Sukker er nevnt i fremgangsmåten uten mengde i originalen; her er det anslått. Vaniljen er angitt som vaniljesukker/vaniljestang etter behov. Fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

这道甜点要多长时间?
前后约 40 分钟,其中包括把苹果煮软的时间。
马德拉酒用在哪里?
两处:马卡龙铺进玻璃盘之前先蘸马德拉酒;煮苹果的水里也要加一些马德拉酒,连同香草和糖。
这道甜点怎么组合?
马卡龙铺在玻璃盘底部,煮好的对半苹果摆在马卡龙上,最上面是打硬的奶油 (200 毫升)。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 474 页。分量为 6 人份,用 6 个苹果和 12 块马卡龙。

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