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H. Schønberg ErkenArkivet
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苹果配奶油

苹果薄片与糖和黄油在耐热盘里分层,热烤箱烤至浅褐色,热食,配冰镇打发奶油。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第539页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 539 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道不给分量的简单苹果菜,糖量视苹果的酸度而定。

做法

  1. 1

    处理苹果

    苹果洗净,挖去果核。削皮与否随意。

  2. 2

    分层

    耐热盘抹足黄油,铺一层苹果薄片。其间撒些糖(视苹果酸度而定),放几小块黄油。再铺一层苹果薄片、糖和黄油。

  3. 3

    烘烤

    放入热烤箱(约200 °C)烤至浅褐色。

  4. 4

    上桌

    热食,配冰镇打发奶油。

与原版的差异

原书没有给出用量,这里也没有添加。“热烤箱”理解为约200 °C,“visket”奶油读作打发奶油。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 539 页) → 现代版约 60% 的文本发生改动已删除已添加
Eplene vaskes godt, epler. smør. sukker (etter hvor sure eplene er). fløte (iskald, vispet). Vask eplene godt og kjernehuset stikkes ut. Eplene skrelles stikk ut kjernehuset. Skrell dem eller ikke, som man vil. du vil.. Smør et ildfast fat godt og legg i tynne epleskiver i. epleskiver. Strø litt sukker innimellem, innimellom, avhengig av hvor sure eplene er, og legg på noen ganske få smørklatter. Over dette igjen legges Legg et nytt lag tynnskårne tynne epler, sukker og smør. Stekes smør over.. Stek lysebrunt i varm ovn og serveres (ca. 200 °C).. Server varmt med iskold, visket iskald, vispet fløte.

现代版 的注释

Boka gir ingen mengder, og det er ikke lagt til noen. «Varm ovn» er tolket som ca. 200 °C, og «visket» fløte er lest som vispet.

社区的演绎

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常见问题

糖放多少?
视苹果酸度而定,原书没有给出用量。
苹果要削皮吗?
不一定,削皮与否随意。

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