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H. Schønberg ErkenArkivet
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椰枣酿烤苹果

烤苹果里填上切碎的椰枣,撒上糖,连同少许水放进烤盘烤熟;配或不配打发奶油上桌。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年第 475 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 475 (falt i det fri)

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关于这道菜

在 1914 年,填了椰枣的烤苹果是一道简单又带点异域味的甜点;干椰枣属于进口的「南方水果」,厄尔肯在甜点章节里很爱用。

做法

  1. 1

    处理苹果

    用去核器把果核取出来,再给苹果削皮。

  2. 2

    填馅

    把椰枣去核粗切,填进苹果中间的孔里。

  3. 3

    装盘

    把苹果摆进抹了油的耐热烤盘,撒上糖,再往烤盘里倒入水。

  4. 4

    烘烤

    在热烤箱 (约 200 °C) 里烤到苹果变软,约 30–40 分钟。

  5. 5

    上桌

    趁热上桌,配或不配打发奶油都行。

与原版的差异

单位用分升,「热烤箱」标为 200 °C。给烤盘抹油这一点已加以明确。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 475 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
12 epler stk epler. 50 gr. sukker ca. g sukker. 12 stk dadler (grovhakkede, uten stein). 2 del. vand. Kjernehuset uttages, eplerne skrælles, dl vann. pisket krem (til servering, kan sløyfes). Ta ut kjernehuset med et eplebor og skrell eplene.. Fjern steinen fra dadlene, skjær dem grovt og fyll dem ned i midthullet fyldes de grovskaarne dadler, befriet for stener. Sættes hullet i ildfast, eplene.. Sett eplene i en smurt ildfast form, strøes med strø sukkeret over og paaheldes vandet; steker hell vannet i formen.. Stek i varm ovn, ovn (ca. 200 °C) til de eplene er møre. Serveres møre, ca. 30–40 minutter.. Server eplene varme, med eller uten fløtekrem. pisket krem.

现代版 的注释

Desiliter er brukt som enhet, og «varm ovn» er angitt som 200 °C. Smøring av formen er presisert.

社区的演绎

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常见问题

苹果怎么预处理?
把果核取出来,苹果削皮。中间的孔里填上去了核、粗切的椰枣。
怎么烤?
把苹果摆进抹了油的耐热烤盘,撒上 50 克糖,再倒入约 200 毫升水。在热烤箱里烤到苹果变软——前后约需一小时。
配什么上桌?
亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的这份食谱写明配或不配打发奶油都行。
要用多少苹果?
12 个苹果和约 12 颗椰枣,分量为 6 人份。

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