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酥皮包苹果

酥皮包苹果:削了皮、去了核的苹果填满糖,用千层酥皮包起来,蘸蛋液再裹碎杏仁,在热烤箱里烤约 30 分钟。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年第 475 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 475 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Epler i slåbrok」——直译是「穿睡袍的苹果」——是一道至今还在做的经典点心。厄尔肯用的是她自己在第 15 页给出的千层酥皮,并用烫去皮切碎的杏仁装点。

做法

  1. 1

    处理苹果

    把果核挖出来,再给苹果削皮。往孔里填满糖。

  2. 2

    包酥皮

    把千层酥皮擀成约 3 毫米厚,切成方块。每块中间放一个苹果,再把酥皮向上包住苹果。

  3. 3

    裹面

    把杏仁烫去皮切碎,与 1 汤匙糖拌匀。给苹果刷上或蘸上打散的蛋液,再裹一层杏仁。也可以用肉桂代替杏仁。

  4. 4

    烘烤

    把苹果接口朝下摆在抹了油的烤盘上。在热烤箱 (约 200 °C) 里烤约 30 分钟,烤到酥皮金黄、苹果变软。

与原版的差异

千层酥皮标为现成的酥皮并给出分量估算 (原书是让读者参照第 15 页的食谱)。「刀背那么厚」换算为约 3 毫米,「热烤箱」换算为约 200 °C。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 475 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
6 à 8 7 stk epler (6–8 stk, jevnstore). 100 gr. g sukker (1 spiseskje settes av til mandelblandingen). 25 gr. g mandler eller (eller litt kanel i stedet). 600 g butterdeig (se side 15) (hjemmelaget eller ferdig). 1 egg. Kjernehusene utstikkes, eplerne skrælles, aapningen fyldes stk egg (sammenpisket). Stikk ut kjernehuset og skrell eplene. Fyll åpningen med sukker. Derefter utrulles butterdeig til en knivrygs tykkelse. Herav skjæres sukker.. Kjevle butterdeigen ut ca. 3 mm tykk og skjær firkantede stykker. Eplerne lægges i midten. Deigen slaaes Legg et eple midt på hvert stykke og brett deigen opp om dem, dyppes i det vispede egg, derpaa i de skoldede, finhakkede mandler, blandet eplet.. Skåld og finhakk mandlene og bland dem med 1 ske sukker, lægges paa spiseskje sukker. Pensle eller dypp eplene i sammenpisket egg og vend dem i mandelblandingen. Kanel kan brukes i stedet for mandler.. Legg eplene på smurt plate stekeplate med den side ned, hvor deigen er paatrykket. Stekes skjøten ned. Stek ca. 30 minutter i varm ovn ca. ½ time, eller (ca. 200 °C), til eplerne deigen er gyllen og eplene møre.

现代版 的注释

Butterdeigen er angitt som ferdig butterdeig med mengdeanslag (originalen viser til egen oppskrift side 15). «Knivrygs tykkelse» er omregnet til ca. 3 mm, og «varm ovn» til ca. 200 °C.

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常见问题

什么是「酥皮包苹果」?
整个苹果削皮、挖去果核,填满糖,再用千层酥皮包起来——那就是它的「睡袍」。刷上蛋液,裹一层碎杏仁和糖,烤到苹果变软。
要烤多久、多高的温度?
在热烤箱里烤约半小时,或者烤到苹果变软。要把它们接口朝下 (酥皮捏合的那一面朝下) 摆在抹了油的烤盘上。
需要哪些材料?
6–8 个苹果、100 克糖、25 克杏仁 (或改用少许肉桂)、千层酥皮和 1 个鸡蛋。千层酥皮要擀到刀背那么厚,再切成方块。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 475 页。

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