跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

焦糖苹果

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的焦糖苹果:苹果瓣在煮到「小脆」的糖水 (250 克糖、250 毫升水) 里煮软,再把糖汁浇在上面上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 475 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是《大厨房食谱》甜点章节里几款简单苹果甜点之一。苹果瓣在煮到「小脆」的糖水里煮熟——「小脆」是熬糖过程中某个阶段的旧称 (约 135–140 °C)。

做法

  1. 1

    切苹果

    把苹果削皮,切成四瓣,去掉果核。

  2. 2

    熬糖水

    把糖和水煮到「小脆」阶段,约 135–140 °C。

  3. 3

    煮苹果

    把苹果瓣放进糖水里煮软,但要保持形状。

  4. 4

    装盘

    把苹果盛进碗里,浇上热的糖汁。

与原版的差异

苹果的数量原书没有给出;此处估算为 6 个。单位使用分升,并用温度解释了「小脆」。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 544 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
6 stk epler (faste, syrlige). 250 g sukker. 2,5 dl vann. Skrell eplene, del dem Eplene skrelles, skjæres i fire og fjern kjernehuset.. Kok deler, kjernehuset tas bort. 250 gr. sukker og 2 y 2 dd. vann koker til lakene når «det lille knekk», ca. 135–140 °C.. Legg eplebåtene i sukkerlaken og kok dem møre, men slik at de holder formen.. Legg heri kokes eplene opp i en skål møre. Legges op, og hell den varme saften helles over.

现代版 的注释

Mengden epler er ikke oppgitt i originalen; det er satt et anslag på 6 epler. Desiliter er brukt som enhet, og «det lille knæk» er forklart med temperatur.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

把糖水煮到「小脆」是什么意思?
这是熬糖阶段的一个旧称:糖和水 (250 克糖、250 毫升水) 一直煮到糖浆很稠,滴一滴到冷水里会凝住并轻轻一折就断。到了这个浓度,糖水才能给苹果挂上一层亮壳。
苹果怎么预处理?
苹果削皮,切成四瓣,把果核剔掉。然后把果瓣放进热糖水里煮软。
这道甜点怎么上桌?
苹果瓣盛在盘子或碗里,把剩下的糖汁浇上去。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 475 页,分量为 6 人份,前后约 35 分钟。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！