香草苹果

Kroketdeig: 125 gr. risengryn 1/4 l. melk 90 gr. sukker 1 knivsod salt 25 gr. smør 4 eggeblommer epler sukkersirup med vanilje. Praline: 2 eggehviter 40 gr. flormelis hakkede mandler. Grynene skylles, overheldes med koldt vand, som maa staa godt over dem, gives et opkok og heldes straks op paa en sigt. Grynene skylles igjen i lunkent vand, sættes derefter over med den kokende melk, tilsat sukker, smør og salt. Straks det koker op, lægges lok paa gryten, som sættes i varm ovn, og koker 20—25 minutter uten at røres i. Tages ut av ovnen, tilsættes eggeblommerne, røres med en gaffel, idet grynene bør ligge saa hele som mulig. Denne kroketdeig lægges som sokkel paa et fat. — Eplerne skrælles, deles i fire og kokes i vaniljesirup, bestaaende av 250 gr. sukker, 1 1/4 del. vand og 2 teskeer vaniljepulver. Siruppen koker i 10 minutter og skummes, før eplerne lægges i. De kokte epler lægges omkring rissoklen, og midten fyldes med en eller anden blanding av syltet frugt. Det hele dækkes med praline: eggehviter og flormelis røres i en bolle med træske, til det blir en temmelig tyk deig, tilsættes de skoldede, hakkede mandler. Skal pralinen ikke benyttes straks, dækkes den med et hvitt papir, smurt med eggehvite eller med et klæde, opvridd i vand. Naar kaken er dækket med pralinen, strøes glassursukker over, og fatet sættes i jevnt varm ovn, forat kaken kan brunes let.

(Pommes à la vanille.) Krokettdeig: 125 gr. risengryn ¾ l. melk 90 gr. sukker 1 knivsodd salt 25 gr. smør 4 eggeplommer epler sukkersirup med vanilje. Praline: 2 eggehviter 40 gr. flormelis hakkede mandler. Grynene skylles, overhelles med koldt vann, som må stå godt over dem, gis et opkok og helles straks op på en sikt. Grynene skylles igjen i lunkent vann, settes derefter over med den kokende melk tilsatt sukker, smør og salt. Straks det koker op, legges lokk på gryten, som settes i varm ovn og koker 20–25 minutter uten å røres i. Tas ut av ovnen, tilsettes eggeplommene, røres med en gaffel, idet grynene bør ligge så hele som mulig. Denne krokettdeig legges som sokkel på et fat. — Eplene skrelles, deles i fire og kokes i vanilje sirup, bestående av 250 gr. sukker, 1½ del. vann og 2 teskjeer vaniljepulver. Sirupen koker i 10 minutter, og skummes før eplene legges i. De kokte epler legges omkring rissoklen, og midten fylles med en eller annen blanding av syltet frukt. Det hele dekkes med praline: eggehviter og flormelis røres i en bolle med treskje til det blir en temmelig tykk deig, tilsettes de skåldede, hakkede mandler. Skal pralinen ikke benyttes straks, dekkes den med et hvitt papir, smurt med eggehvite eller med et klæde, opvridd i vann. Når kaken er dekket med pralinen, strøes glasursukker over, og fatet settes i jevnt varm ovn, forat kaken kan brunes lett.