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苹果蛋糕 (一)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的苹果蛋糕 (一):苹果糊 (1 千克苹果、黄油、糖,加水煮成) 与炒香的面包干碎一层层码好,烤 1 小时,配或不配打发奶油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 471 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点章节里好几款苹果蛋糕之一。它由苹果糊和炒香的面包干碎一层层叠成——是把干面包用得又省又好的典型做法。

做法

  1. 1

    煮苹果

    把苹果削皮,切成薄片。加水盖上锅盖煮软。

  2. 2

    拌入黄油和糖

    趁苹果糊还热,用力把黄油和 100 克糖搅进去。让糊放凉。

  3. 3

    炒面包干

    把碾碎的面包干和剩下的糖一起炒到浅褐色。

  4. 4

    装模

    把面包干和苹果糊一层层码进抹了油的模具里。

  5. 5

    烘烤

    在中等热度的烤箱 (约 175 °C) 里烤约 1 小时。

  6. 6

    上桌

    配或不配打发奶油上桌。

与原版的差异

计量与单位已现代化 (用分升代替升的分数,克予以保留)。面包干的分量原书没有给出,已在注记中估算。做法已用现代挪威语拆分为编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 471 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg epler (skrelles og skjæres i tynne skiver). 225 gr. g sukker (100 g i eplegrøten, resten til kavringen). 100 gr. smør kavringer ¼ l. vand. Eplerne skrælles, skjæres g smør. 200 g kavring (støtt/knust; mengden er ikke oppgitt i tynde skiver originalen). 2,5 dl vann (originalen: ¼ l). Skrell eplene og koker skjær dem i vandet tynne skiver. Kok dem møre i vannet under lok. Naar eplerne er møre, røres smørret lokk.. Rør smøret og 100 gr. g sukker sterkt i. Avkjøles. De kraftig inn i den varme eplegrøten. La grøten bli kald.. Stek den støtte kavringer og kavringen sammen med resten av sukkeret stekes lysebrunt. Lægges lagvis med til den er lysebrun.. Legg kavringblandingen og eplegrøten lagvis i en smurt form. Stekes form.. Stek kaken i ca. 1 time. time i middels varm ovn (ca. 175 °C).. Serveres med eller uten fløtekrem.

现代版 的注释

Mål og enheter er modernisert (dl i stedet for l-brøk, gram beholdt). Mengde kavring er ikke oppgitt i originalen og er anslått i noten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

苹果蛋糕要烤多久?
在抹了油的模具里烤 1 小时。加上煮苹果和放凉的时间,前后约 100 分钟。
这款蛋糕用什么代替面粉?
用碾碎的面包干。它们与剩下的糖拌在一起炒到浅褐色,再与苹果糊一层层码好。
苹果糊怎么做?
1 千克苹果削皮,切成薄片,加 0.25 升水盖上锅盖煮软。然后用力搅进 100 克黄油和 100 克糖,放凉之后再装模。
这款蛋糕配什么上桌?
配或不配打发奶油都行。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 471 页,分量为 6 人份。

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