炙烤牛外脊排

1 kg. filet eller laarstykke 20 gr. smør salt pepper karse reddiker tomater løk. Saus: østerssaus eller tomatsaus. Ristning av kjøt er ganske liketil; det hele avhænger av, at man har en klar varme, fri for røk. Kast en haandfuld salt paa varmen nogen minutter, før den skal brukes, dette vil «klare» ilden. Varm saa risten, gnid den godt av med papir og smør den derefter med fett eller smeltet smør. Smør kjøttet over med olje eller varmt, smeltet smør og vend det ofte ved hjælp av ristetangen eller i mangel herav en gaffel. Men stik ikke denne i det magre kjøt, ti herved vil kjøtsaft rinde ut. Naar kjøttet er færdig, har det en pen, meget brun skorpe paa utsiden og er rødt og meget saftig indi. De 20 gr. smør dryppes da straks over, salt og pepper strøes paa, og det anrettes straks paa et meget varmt fat. Omkring paa fatet pyntes med karse, skrapet reddik, stekte tomater og stekte løk. Østerssaus eller tomatsaus serveres til. NB. Ristningen av kjøttet tar ca. 15 minutter.

Entre-cotes, ristet. (Entre-cotes grillés.) 1 kg. filet eller lårstykke 20 gr. smør salt pepper karse reddiker tomater løk. Ristning av kjøtt er ganske liketil; det hele avhenger av at man har en «klar» varme, fri for røk. Kast en håndfull salt på varmen nogen minutter før den skal brukes, dette vil «klare» varmen. Varm så risten, gni den godt av med papir og smør den derefter med fett eller smeltet smør. Smør kjøttet over med olje eller varmt, smeltet smør, og vend det ofte ved hjelp av ristestangen eller i mangel herav en gaffel. Men stikk ikke denne i det magre kjøtt, ti herved vil kjøttsaft renne ut. Når kjøttet er ferdig, har det en pen, meget brun skorpe på utsiden og er rødt og meget saftig inni. De 20 gr. smør dryppes da straks over, salt og pepper strøes på, og det anrettes straks på et meget varmt fat. Omkring på fatet pyntes med karse, skrapet reddik, stekte tomater og stekte løk. Østerssaus eller tomatsaus serveres til. NB. Ristningen av kjøttet tar ca. 15 minutter.