大厨肋眼排

Entre-cotes å la grand chef. 1½ kg. ytterfilet 1 kokt salt oksetunge gåselever 100 gr. smør trøfler madeirasaus erter gulerøtter hvite røtter salt pepper. Kjøttet utskjæres fra benet og skjæres derefter tversover i ca. 3 cm. tykke skiver, krydres og stekes i smør like før de skal serveres. Tungen skjæres i skiver, som varmes i kjøttsky, og gåseleveren skjæres i litt store skiver. Filetene, tungen og gåseleveren legges vekselvis på det varme anretningsfat, strøes over med hakkede trøfler og overhelles litt av madeirasausen. Serveres med erter, utstukne gule og hvite røtter; røttene legges vekselvis på fatet, og små kuler rørt aspargessmør legges på.