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虾仁或螯虾炒蛋

厄尔肯炒蛋的一种变化:约 100 毫升虾仁或螯虾肉拌进炒蛋里,或者堆在炒蛋正中,盘边再用 1 汤匙虾酱汁或螯虾酱汁围一圈。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 11 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 里基础炒蛋的一种变化,加了虾仁或螯虾以及相应的甲壳类酱汁——摆在盘子上更有宴客气派。

做法

  1. 1

    炒蛋

    把鸡蛋、盐和胡椒打匀。在锅里化开 30 克黄油,倒入蛋液,用中火搅到凝固程度合适。把锅离火,一点一点拌入 40 克黄油,再加稀奶油。

  2. 2

    加虾

    把虾仁或螯虾肉拌进炒蛋里,或者等炒蛋盛上盘后,把它们堆在正中间。

  3. 3

    装盘

    把虾酱汁或螯虾酱汁沿着炒蛋围成一圈,立即上桌。

与原版的差异

甲壳类的分量在 OCR 中不清楚,此处读作 100 毫升虾仁或螯虾肉。基础配方的分量在配料表中重复列出。单位已现代化。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 11 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Egg, smør, pepper, 6 stk egg. 30 g smør (til stekingen). 40 g smør (til å røre inn til slutt). 3 ss fløte. salt og fløte som ovenstaaende tilsættes: pepper (etter smak). 1 spiseske rækersaus dl reker eller krebsesaus kreps (rensede; mengde usikker i originalen). 1 del. ræker ss rekesaus eller krebs. Rækerne krepsesaus. Visp egg, salt og pepper sammen. Smelt 30 g smør i en gryte, hell inn eggemassen og rør over moderat varme til røren er passe stivnet. Ta gryten av varmen og rør inn 40 g smør litt etter litt, samt fløten.. Bland rekene eller krebsen blandes enten med eggene krepsen inn i eggerøren, eller stikkes legg dem i midten, efterat en klase midt på eggerøren etter at den er lagt paa fatet. Sausen lægges opp på fatet.. Legg rekesausen eller krepsesausen som en stripe omkring. rundt eggerøren og server straks.

现代版 的注释

OCR-en er utydelig for mengden skalldyr; den er her lest som 1 desiliter reker eller kreps. Grunnoppskriftens mengder er gjentatt i ingredienslisten. Enheter modernisert.

社区的演绎

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常见问题

这种炒蛋和普通炒蛋有什么不同?
基础配方是一样的——鸡蛋、黄油、稀奶油、盐和胡椒——只是这里再加 1 汤匙虾酱汁或螯虾酱汁,以及 100 毫升虾仁或螯虾肉。
这道菜怎么装盘?
虾仁或螯虾肉既可以拌进蛋液里,也可以在炒蛋盛盘之后堆在正中。酱汁沿着边缘围成一圈。
这份食谱够几人吃,要多长时间?
约 3 人份,前后共约 30 分钟。它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 11 页。

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