可以做成小饼,也可以装模烤吗?

两种都行。用茶匙把面糊舀在抹了油的烤盘上烤到浅金黄,或者把面糊装进抹了油、撒了粉的模具,在烤箱里烤 1 小时。

面粉和蛋清怎么拌?

把黄油融化到一半,与糖一起搅到发白,加入烫去皮、舂细的杏仁。之后把面粉和打硬的蛋清交替拌进去,面糊才不会塌。

约可做 30 块,前后共约 70 分钟。它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 556 页。

这正是一份消耗多余蛋清的食谱——用 5 个蛋清、不用蛋黄,再加 325 克小麦面粉、125 克黄油、125 克糖和 50 克杏仁。

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的蛋清小饼:5 个蛋清、325 克小麦面粉、125 克黄油、125 克糖、50 克杏仁粉。黄油和糖搅到发白,加杏仁,再交替拌入面粉和打硬的蛋清。可以在烤盘上做成小饼,也可以装模烤 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri)

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这是《大厨房食谱》(1914) 里几份利用蛋清的食谱之一——那些蛋清往往是用了很多蛋黄烘焙之后剩下的。这个版本既可以在烤盘上做成小饼,也可以装模烤成蛋糕。

分量与原书一样以克和茶匙/分升给出,只是写法作了现代化。「烫去皮、舂细的杏仁」标为烫去皮、磨细的杏仁。烘烤温度为估算 (原书只写「烤箱」/「烧得够热的烤箱」)。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

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可以做成小饼,也可以装模烤吗?: 两种都行。用茶匙把面糊舀在抹了油的烤盘上烤到浅金黄,或者把面糊装进抹了油、撒了粉的模具,在烤箱里烤 1 小时。
面粉和蛋清怎么拌?: 把黄油融化到一半,与糖一起搅到发白,加入烫去皮、舂细的杏仁。之后把面粉和打硬的蛋清交替拌进去,面糊才不会塌。
这份食谱能做多少块,要多长时间?: 约可做 30 块,前后共约 70 分钟。它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 556 页。
手上有多余的蛋清时能怎么用?: 这正是一份消耗多余蛋清的食谱——用 5 个蛋清、不用蛋黄,再加 325 克小麦面粉、125 克黄油、125 克糖和 50 克杏仁。

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