跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

蛋清小饼 (加香草)

蛋清小饼 (1914):7 个蛋清、225 克糖、250 克融化黄油、250 克小麦面粉、2 茶匙香草粉。融化的黄油与糖搅到发白,加香草,再交替拌入面粉和打硬的蛋清。用茶匙舀在烤盘上,烤成浅金褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是更丰腴的一种蛋清做法,不放杏仁,而用香草粉调味。厄尔肯特别强调了那长长的搅打时间——半小时,这在还没有电动厨师机的年代是常事。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把黄油融化,与糖一起搅到发白蓬松 (原书说要半小时;用厨师机 5–8 分钟就够)。

  2. 2

    调味

    加入香草粉。

  3. 3

    拌入面粉和蛋清

    把蛋清打硬。把过筛的面粉和打硬的蛋清交替拌进去。

  4. 4

    舀盘

    用茶匙把面糊舀成一个个小尖堆,间隔充分地放在抹了油的烤盘上。

  5. 5

    烘烤

    在较高温度下 (约 190–200 °C) 烤 8–10 分钟至浅金褐色。

与原版的差异

香草粉予以保留,但也可以用香草糖或香草荚里的籽代替。搅打时间已缩短为用厨师机所需的时长。烘烤温度为估算。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 556 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
7 eggehviter stk eggehviter. 225 gr. sukker g sukker. 250 gr. g smør (smeltet). 250 gr. g hvetemel (siktet). 2 teskeer vaniljepulver. Smørret smeltes ts vaniljepulver (eller vaniljesukker). Smelt smøret og røres ½ time rør det med sukkeret, eller sukkeret til det blandingen er hvitt, tilsættes vaniljen; hvit og luftig (originalen sier ½ time; med kjøkkenmaskin holder det sigtede med 5–8 minutter).. Tilsett vaniljepulveret.. Stivpisk eggehvitene. Rør inn siktet mel og de stivvispede hviter haves i vekselvis. Sættes stivpisket eggehvite vekselvis.. Sett små toppar med teske paa teskje på smurt plate og stekes lysegulbrune stekeplate med god avstand.. Stek lyst gyllenbrune i godt varm ovn. god varme, ca. 190–200 °C i 8–10 minutter.

现代版 的注释

Vaniljepulver er beholdt, men kan erstattes av vaniljesukker eller frøene fra en vaniljestang. Røretiden er kortet ned til det som trengs med kjøkkenmaskin. Steketemperatur er anslått.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

面糊怎么调?
把黄油融化,与糖一起搅约半小时,直到混合物发白。加入香草粉,再把过筛的小麦面粉和打硬的蛋清交替拌进去。
小饼怎么烤?
用茶匙把面糊舀成一小坨一小坨放在抹了油的烤盘上,在烧得够热的烤箱里烤成浅金黄色。
需要哪些材料?
7 个蛋清、225 克糖、250 克黄油、250 克小麦面粉和 2 茶匙香草粉。这份食谱约可做 35 块小饼。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 556 页。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！