蛋清小饼 (加香草)

蛋清小饼 (1914):7 个蛋清、225 克糖、250 克融化黄油、250 克小麦面粉、2 茶匙香草粉。融化的黄油与糖搅到发白,加香草,再交替拌入面粉和打硬的蛋清。用茶匙舀在烤盘上,烤成浅金褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是更丰腴的一种蛋清做法,不放杏仁,而用香草粉调味。厄尔肯特别强调了那长长的搅打时间——半小时,这在还没有电动厨师机的年代是常事。

做法

1
搅黄油和糖
把黄油融化,与糖一起搅到发白蓬松 (原书说要半小时;用厨师机 5–8 分钟就够)。
2
调味
加入香草粉。
3
拌入面粉和蛋清
把蛋清打硬。把过筛的面粉和打硬的蛋清交替拌进去。
4
舀盘
用茶匙把面糊舀成一个个小尖堆,间隔充分地放在抹了油的烤盘上。
5
烘烤
在较高温度下 (约 190–200 °C) 烤 8–10 分钟至浅金褐色。

与原版的差异

香草粉予以保留,但也可以用香草糖或香草荚里的籽代替。搅打时间已缩短为用厨师机所需的时长。烘烤温度为估算。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

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常见问题

面糊怎么调?: 把黄油融化,与糖一起搅约半小时,直到混合物发白。加入香草粉,再把过筛的小麦面粉和打硬的蛋清交替拌进去。
小饼怎么烤?: 用茶匙把面糊舀成一小坨一小坨放在抹了油的烤盘上,在烧得够热的烤箱里烤成浅金黄色。
需要哪些材料?: 7 个蛋清、225 克糖、250 克黄油、250 克小麦面粉和 2 茶匙香草粉。这份食谱约可做 35 块小饼。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 556 页。

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