跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

面包丁荷包蛋配蘑菇酱

圆形煎面包片上放水波蛋,中间浇上用蘑菇、蘑菇高汤和淡奶油做成的酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第498页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 498 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

面包丁荷包蛋是埃尔肯蛋类章节里的经典小菜。蘑菇酱使它成为更精致的宴客菜。

做法

  1. 1

    煎面包

    用圆形模具把白面包切成圆片。上桌前用黄油在平底锅中煎。

  2. 2

    煮水波蛋

    在较少量的淡盐水中煮水波蛋。捞出后用与面包相同的模具切成圆形。

  3. 3

    做蘑菇酱

    在锅中用黄油搅炒蘑菇薄片,不要炒上色。拌入面粉、高汤和淡奶油,加入少许切碎的蘑菇,小火煮10分钟,经常搅拌。用盐和红椒粉调味。

  4. 4

    装盘

    把蛋放在刚煎好的面包上,中间浇上酱汁。

与原版的差异

原文有两份配料表(炖煮料和酱汁),已合并为一份;详细配料表中高汤为2分升,第一份中为1分升。「skje」理解为汤匙。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 498 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
6 stk egg (forlorne). 6 stk skiver franskbrød eller krutong (eller krutonger). 1 skje ss smør Stuing: (til steking av brødet). 2 skjeer ss smør (til sausen). 1 liten boks (eller friske) stk champignons (liten boks, eller friske; tynt skivet, noe hakkes til sausen). 2 spiseskjeer ss hvetemel (kan sløyfes hvis fløtemelken er fet nok). 2 dl champignonkraft (soppkraft; første oppgave i originalen sier ca. 1 del. soppkraft dl). fløtemelk salt, paprika. Brødskivene skjæres (til sausen). salt (etter smak). paprika (etter smak). Stikk runde skiver av franskbrødet med rundt jern. Disse stekes i siste øieblikk en rund utstikker. Stek dem i smør i en stekepanne. Eggene forlores på stekepanne like før servering.. Forlor eggene i forholdsvis lite og litt lett saltet vann. Eggene tas op Ta dem opp og skjæres skjær dem runde med samme mål og legges på brødet. Til saus benyttes: 2 skjeer smør 2 skjeer mel 2 del. champignonkraft ca. 1 del. hakket champignons fløtemelk salt, paprika. De utstikker som brødet.. Rør tynt opskivede skivede champignons røres i smøret på panne. Skal ikke brunes. Litt mel irøres pannen uten å brune dem. Rør inn melet, kraften og fløtemelken fløtemelken, tilsett litt hakkede champignons og småtrekker la det småkoke i 10 min. Røres ofte i. Melet kan sløifes hvis man har lett for god fløte. På minutter. Rør ofte. Smak til med salt og paprika.. Legg eggene på det nystekte brød legges eggene brødet og stuingen hell sausen i midten.

现代版 的注释

Originalen har to ingredienslister (stuing og saus). De er slått sammen til én; kraftmengden er 2 dl i den utførlige listen, 1 dl i den første. «Skje» er tolket som spiseskje.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

「forlore」是什么意思?
指把蛋轻柔地放入淡盐的近沸水中煮成水波蛋,埃尔肯说水量要相对较少。
酱汁里一定要放面粉吗?
不一定,埃尔肯写道,如果奶油质量好,面粉可以省略。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！