Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 498
6 egg
6 skiver franskbrød eller krutong
1 skje smør
Stuing:
2 skjeer smør
1 liten boks (eller friske) champignons
2 spiseskjeer hvetemel
ca. 1 del. soppkraft
fløtemelk
salt, paprika.
Brødskivene skjæres runde med rundt jern. Disse stekes i siste øieblikk i smør i en stekepanne. Eggene forlores i forholdsvis lite og litt saltet vann. Eggene tas op og skjæres runde med samme mål og legges på brødet.
Til saus benyttes:
2 skjeer smør
2 skjeer mel
2 del. champignonkraft
ca. 1 del. hakket champignons
fløtemelk
salt, paprika.
De tynt opskivede champignons røres i smøret på panne. Skal ikke brunes. Litt mel irøres kraften og fløtemelken og småtrekker 10 min. Røres ofte i. Melet kan sløifes hvis man har lett for god fløte. På det nystekte brød legges eggene og stuingen i midten.
