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H. Schønberg ErkenArkivet
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水芹鸡蛋

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的简单冷前菜:切碎的全熟鸡蛋、水芹,以及切细的熏鲱鱼、三文鱼、口条或火腿,一条挨一条地摆在盘子上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 440 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「沙拉、煎蛋卷、中间菜」章节里一道简单的摆盘菜。它是一道条纹摆开、样子体面的前菜,熏鱼或熏肉的边角料正好派上用场。

做法

  1. 1

    煮鸡蛋

    把鸡蛋煮成全熟,放凉后剥壳并切得细碎。

  2. 2

    切配料

    把熏鲱鱼、烟熏三文鱼、口条或火腿切成细条。

  3. 3

    装盘

    先在盘子上摆一条碎鸡蛋,接着摆一条水芹,最后摆一条切细的熏鱼或腌熏肉。

与原版的差异

分量为估算,因为原书没有给出计量。配料表和做法使用现代单位与写法;其余未作改动。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 440 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
haardkokt, hakket 4 stk egg (hardkokte og hakkede). 1 neve karse røket (klippet). 150 g røkt sild, røkelaks, tunge eller skinke. Paa fatet lægges skinke (finskåret). Kok eggene hardt, avkjøl dem, skrell og hakk dem smått.. Skjær røkt sild, røkelaks, tunge eller skinke i små strimler.. Legg først en stripe egg, derefter hakket egg på fatet, deretter en stripe karse og derefter til sist en stripe røket sild, laks med den finskårne røkte fisken eller saltet, røket kjøt, smaat opskaaret. det saltede, røkte kjøttet.

现代版 的注释

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir mål. Moderne enheter og skrivemåte er brukt i ingrediensliste og fremgangsmåte; ellers uendret.

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常见问题

怎么摆盘?
在盘子上一条一条地摆:先摆一条全熟碎鸡蛋,再摆一条水芹,最后摆一条切细的熏鲱鱼、烟熏三文鱼、口条或火腿。不妨把这个花样在整个盘子上重复几次。
能不能不用熏鲱鱼?
可以。原方本身就提到熏鲱鱼、烟熏三文鱼、口条或火腿——也就是切得细碎的腌制或烟熏肉类和鱼类。
这道菜要多长时间?
4 人份前后约需 25 分钟,大部分时间花在把鸡蛋煮熟切碎上,之后摆盘就好。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 440 页,沙拉、煎蛋卷与中间菜章节。

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