在盘子上一条一条地摆:先摆一条全熟碎鸡蛋,再摆一条水芹,最后摆一条切细的熏鲱鱼、烟熏三文鱼、口条或火腿。不妨把这个花样在整个盘子上重复几次。

能不能不用熏鲱鱼?

可以。原方本身就提到熏鲱鱼、烟熏三文鱼、口条或火腿——也就是切得细碎的腌制或烟熏肉类和鱼类。

这道菜要多长时间?

4 人份前后约需 25 分钟,大部分时间花在把鸡蛋煮熟切碎上,之后摆盘就好。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 440 页,沙拉、煎蛋卷与中间菜章节。

水芹鸡蛋

Name: 水芹鸡蛋
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 个 鸡蛋 (煮成全熟并切碎); 1 把 水芹 (剪碎); 150 克 熏鲱鱼、烟熏三文鱼、口条或火腿 (切细)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的简单冷前菜:切碎的全熟鸡蛋、水芹,以及切细的熏鲱鱼、三文鱼、口条或火腿,一条挨一条地摆在盘子上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 440 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「沙拉、煎蛋卷、中间菜」章节里一道简单的摆盘菜。它是一道条纹摆开、样子体面的前菜,熏鱼或熏肉的边角料正好派上用场。

做法

1
煮鸡蛋
把鸡蛋煮成全熟,放凉后剥壳并切得细碎。
2
切配料
把熏鲱鱼、烟熏三文鱼、口条或火腿切成细条。
3
装盘
先在盘子上摆一条碎鸡蛋,接着摆一条水芹,最后摆一条切细的熏鱼或腌熏肉。

与原版的差异

分量为估算,因为原书没有给出计量。配料表和做法使用现代单位与写法;其余未作改动。

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常见问题

怎么摆盘?: 在盘子上一条一条地摆:先摆一条全熟碎鸡蛋,再摆一条水芹,最后摆一条切细的熏鲱鱼、烟熏三文鱼、口条或火腿。不妨把这个花样在整个盘子上重复几次。
能不能不用熏鲱鱼?: 可以。原方本身就提到熏鲱鱼、烟熏三文鱼、口条或火腿——也就是切得细碎的腌制或烟熏肉类和鱼类。
这道菜要多长时间?: 4 人份前后约需 25 分钟,大部分时间花在把鸡蛋煮熟切碎上,之后摆盘就好。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 440 页,沙拉、煎蛋卷与中间菜章节。

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