烤驯鹿肉

3 kg. dyrekjøt 100 gr. flesk 1 spiseske salt 100 gr. smør 1 l. vand 1 l. melk vand og eddik. Saus: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 knivsod sukker 1—1½ del. sur fløte sky. Steken fraskjæres alle seier. Steken vaskes og avtørres, spækkes med fleskestrimler, brunes i smørret, saltes, paaspædes det kokende vand og melken; smaakoker under lok 2—3 timer. Sausen: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silede sky, smaakoker 5 minutter, tilsættes sukker og den sure fløte, salt efter smak. Vildtsaus serveres ogsaa til dyrestek, likesaa ribsgelé eller rognebærgelé, hvis ikke sausen er tilsat hermed.

3 kg. dyrekjøtt 100 gr. flesk 1 spiseskje salt 100 gr. smør 1 1. vann 1 1. melk vann og eddik. Saus 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 knivsodd sukker 1—1½ del. sur fløte sky. Kjøttet vaskes i lunkent vann; befries for det ytre skinn, spekkes med fleske strimler, inngnis med saltet, belegges med hvitt papir, smurt med koldt smør, legges i panne, påhelles det kokende vann; stekes ca. 2 timer. Steken fraskjæres alle sener. Steken vaskes og avtørkes, spekkes med fleskestrimler, brunes i smøret, saltes, påspes det kokende vann og melken; småkoker under lokk 2—3 timer. Sausen: Smøret brunes, irøres melet, spes med den silte sky, småkoker 5 minutter, tilsettes sukker og den sure fløte, salt efter smak. Viltsaus serveres også til dyrestek, likeså ripsgelé eller rognebærgelé, hvis ikke sausen er tilsatt hermed. Smøret brunes, irøres melet, spes med den silte, skummede sky, gis et opkok, tilsettes den sure fløte og syltetøiet, gis et opkok igjen.