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鲸肉烩肉

鲸肉烩肉(dyrestek)是把鲸肉焯煮5分钟,煎黄后用牛奶或高汤小火炖约45分钟,酱汁用褐色面糊增稠。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第366页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 366 (falt i det fri)

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关于这道菜

鲸肉在战后的挪威是常见而便宜的肉类,书中既给出普通的炖法,也给出酸渍炖肉的做法。

做法

  1. 1

    焯煮鲸肉

    把鲸肉放入微咸的沸水中煮开,煮5分钟,立刻捞出。可以用咸肉条嵌入肉中,或把咸肉丁一起放进锅里煮。

  2. 2

    煎黄慢炖

    用油脂把肉煎黄,加盐,倒入烧开的牛奶或高汤,小火炖约45分钟。

  3. 3

    做酱汁

    用褐色面糊把汤汁增稠。加一小片乳清奶酪,或有的话加酸奶油,味道更好。酱汁小火煮5分钟。

  4. 4

    酸渍炖肉

    若做酸渍炖肉,把鲸肉放入醋水中泡一夜,每升水配1分升醋。这样就不需要另外泡去异味。

与原版的差异

用量改为现代单位。原文没有烤箱温度,也没有列出之外的用量,所以没有添加任何内容。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 366 页)约 66% 的文本发生改动已删除已添加
0,5 kg hvalkjøtt. ½ kg. hvalkjøtt 2 ss fett. 0,75 l spiseskjeer fett ¾ l. melk eller kraft (kokende). flesk (om man har, i terninger). salt (til kokevannet og til brunet kjøtt). brun jevning (til sausen). 1 stk liten skive mysost (eller sur fløte, flesk, om mulig). 1 dl eddik (til surstek, til 1 l vann). Gi man har. Til denne rett bør hvalkjøttet gis et oppkok opkok i kokende, lett kokende lett, saltet vann og vann, kok i 5 minutter. min. Ta kjøttet straks opp. Det op. Hvis man vil kan dette spekkes med flesketerninger, flesketerninger eller fleskebitene kan koke flesket koker med i gryten.. gryten. Brun kjøttet i fettet, kjøttet, salt og spe med kokende melk eller kraft. Småkok i kraft, småkok ca. ¾ time.. Jevn time. Til saus jevnes kraften med brun jevning. En liten skive mysost eller, eller om mulig, mulig sur fløte gjør godt. Småkok sausen i 5 minutter.. min. Til surstek legges bør hvalkjøttet legges i eddikvann natten over, over. 1 dl dcl. eddik til 1 l l. vann. Da trengs ellers Ellers altså ikke utvanning.

现代版 的注释

Mål er skrevet i moderne enheter. Teksten har ingen ovnstemperatur eller andre mengder enn de som står, så ingenting er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

为什么要先焯煮鲸肉?
书中说肉要先放入微咸的水中煮开并煮5分钟,然后再煎黄。
怎样做成酸渍炖肉?
把鲸肉放进醋水中泡一夜,每升水配1分升醋,不需要另外浸泡。
酱汁里可以加什么?
书中提到可加一小片乳清奶酪(mysost)或酸奶油,会让酱汁更好吃。

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