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酥皮盒用蘑菇炖馅

用黄油、面粉、蘑菇汤、奶油和牛奶做成白酱，以蛋黄增稠，把焯过的口蘑或鸡油菌放入酱中加热但不煮沸。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第24页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 24 (falt i det fri)

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关于这道菜

这种炖馅是埃尔肯为黄油酥皮盒推荐的馅料之一。

做法

  1. 1

    做酱

    黄油与面粉搅匀，用汤、牛奶和奶油稀释，小火煮5分钟。

  2. 2

    调味增稠

    用盐和胡椒调味，再用打散的蛋黄使酱变稠。

  3. 3

    加热蘑菇

    放入洗净并焯过的蘑菇，鸡油菌要切片。在酱中充分加热，但不要煮沸。

  4. 4

    保温

    隔水保温至上桌。

与原版的差异

旧式计量已换算为分升；1升的蘑菇量保留为体积。dd.写作甜点匙。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 24 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加
60 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. gr. hvetemel 2 dl champignonkraft. del. champignonkraft 2 dl fløte. del. fløte 2 dessertskje melk. dd. melk salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 stk eggeplomme. eggeplomme 1 l champignon l. champignons eller kantareller (renset og forvellet). Rør smør kantareller. Smør og mel sammen. Spe røres sammen, spes med kraften, melken og fløten og la sausen småkoke fløten, småkoker i 5 minutter.. Smak til med salt og pepper. Jevn sausen minutter, tilsettes krydderier, jevnes med den vispede eggeplommen.. Legg i de eggeplomme. De rensede og forvellede soppene. Kantarellene champignons og kantareller legges i, de siste skjæres i skiver. Varm soppen skiver, varmes godt i sausen, men uten å koke.. Hold stuingen varm koke. Holdes varmt i vannbad til servering. inntil anretningen.

现代版 的注释

Del. omregnet til dl, 1 l soppmengde beholdt som volum. Dd. er skrevet ut som dessertskje.

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常见问题

可以用别的蘑菇吗？
埃尔肯提到口蘑或鸡油菌。
加入蛋黄后为什么不能煮沸？
蘑菇在酱中加热但不煮沸，之后隔水保温。

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