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H. Schønberg ErkenArkivet
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德式开胃小吐司(canapés à l'allemande)

厄尔肯 1914 年的德式开胃小吐司:圆形白面包片抹上由黄油、擦碎的瑞士奶酪和浓味奶酪、奶油、盐和胡椒调成的奶酪黄油,一半盖香肠,一半盖瑞士奶酪。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯的开胃小吐司是宴客和冷餐台上小巧漂亮的面包片。这一款把带香料味的奶酪黄油与香肠、瑞士奶酪结合起来,一片上各占一半。

做法

  1. 1

    扣出面包片

    把白面包切成片,再扣成圆形。

  2. 2

    调奶酪黄油

    把黄油搅软,加入擦碎的奶酪、奶油、盐和胡椒。

  3. 3

    抹面包片

    把这份混合物抹在圆面包片上。

  4. 4

    铺面料

    每片上一半盖香肠、一半盖瑞士奶酪,让两者合起来刚好把面包片盖满。

与原版的差异

计量已换算为克、毫升和现代的茶匙/汤匙。「Skarp ost」按味重的成熟奶酪理解。作面料的香肠和奶酪分量为估算值,因为原文没有给出。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
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常见问题

奶酪黄油由什么组成?
把 125 克黄油搅软,与 60 克擦碎的瑞士奶酪、60 克擦碎的浓味 (味重) 奶酪、1 茶匙奶油以及盐和胡椒拌匀。
面料怎么铺?
把法式面包片扣成圆形并抹上奶酪黄油。然后一半面积盖香肠、另一半盖瑞士奶酪,两半合起来刚好把面包片盖满。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 6 页「冷热小菜——三明治与小吐司」一章。按 6 人份计,约需 25 分钟。

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