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德式开胃小吐司(canapés à l'allemande)

厄尔肯 1914 年的德式开胃小吐司:圆形白面包片抹上由黄油、擦碎的瑞士奶酪和浓味奶酪、奶油、盐和胡椒调成的奶酪黄油,一半盖香肠,一半盖瑞士奶酪。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯的开胃小吐司是宴客和冷餐台上小巧漂亮的面包片。这一款把带香料味的奶酪黄油与香肠、瑞士奶酪结合起来,一片上各占一半。

做法

  1. 1

    扣出面包片

    把白面包切成片,再扣成圆形。

  2. 2

    调奶酪黄油

    把黄油搅软,加入擦碎的奶酪、奶油、盐和胡椒。

  3. 3

    抹面包片

    把这份混合物抹在圆面包片上。

  4. 4

    铺面料

    每片上一半盖香肠、一半盖瑞士奶酪,让两者合起来刚好把面包片盖满。

与原版的差异

计量已换算为克、毫升和现代的茶匙/汤匙。「Skarp ost」按味重的成熟奶酪理解。作面料的香肠和奶酪分量为估算值,因为原文没有给出。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 9 页)约 98% 的文本发生改动已删除已添加
12 skiver loff (franskbrød) (stukket ut i runde skiver). 125 g smør (romtemperert). 60 g sveitserost (revet). 60 g skarp, moden ost (revet). 1 tsk fløte. salt (etter smak). pepper (etter smak). 100 g spekepølse eller annen pølse (i tynne skiver). 100 g sveitserost (i tynne skiver til pålegg). Skjær loffen i skiver og stikk dem ut runde.. Rør smøret bløtt og tilsett Franskbrødskiver Franskbrødskivene utstikkes runde. Smøret røres bløtt, tilsettes den revne osten, fløten, salt og pepper.. Smør blandingen på de runde brødskivene.. Dekk den ene halvparten av hver snitte med pølse og den andre halvparten med sveitserost, slik at de sammen akkurat dekker brødskiven. ost, fløte,

现代版 的注释

Mål er omregnet til gram, dl og moderne teskje/spiseskje. «Skarp ost» er tolket som en kraftig, moden ost. Mengde pølse og ost til pålegg er anslått, da originalen ikke oppgir mål.

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常见问题

奶酪黄油由什么组成?
把 125 克黄油搅软,与 60 克擦碎的瑞士奶酪、60 克擦碎的浓味 (味重) 奶酪、1 茶匙奶油以及盐和胡椒拌匀。
面料怎么铺?
把法式面包片扣成圆形并抹上奶酪黄油。然后一半面积盖香肠、另一半盖瑞士奶酪,两半合起来刚好把面包片盖满。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 6 页「冷热小菜——三明治与小吐司」一章。按 6 人份计,约需 25 分钟。

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