给汤上色(焦糖色素)

250 gr. sukker 1 1/2 del. vand 1 1/2 del. koldt vand. Den bedste maate at faa brun kraft paa er at brune kjøt og ben i litt fett som forklaret i foregaaende opskrift. En anden maate at farve kraft, supper eller sauser paa er at tilsætte nogen draaper karamel. Denne faar man ved at koke 250 gr. sukker med 1 1/2 del. vand, indtil det er mørkebrunt. Tilsæt 1 1/2 del. koldt vand og kok igjen til en tyk sirup. Haves paa flasker og opbevares; den kan holde sig i übegrænset tid.