这道菜怎么组装?

把卷心菜切细,用炒到上色的黄油和糖炒香,再倒入 100 毫升肉汤。把卷心菜在锅里铺匀,中间留一个凹坑,把肉馅 (约 1 千克) 放进去。再把整体尽量团成圆形,让卷心菜把肉馅完全盖住。

盖着盖子小火慢煮约 2 小时,连同准备工作总共约 2.5 小时。

配褐色酱汁。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 195 页,6 人份。

焦糖卷心菜配肉馅

Name: 焦糖卷心菜配肉馅
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 棵 卷心菜; 1 千克 肉馅 (约); 80 克 黄油; 1 茶匙 糖; 100 毫升 肉汤; 300 毫升 褐色酱汁 (上桌时用)

厄尔肯的焦糖卷心菜配肉馅 (1914):切细的卷心菜用黄油和糖炒到上色,兑入肉汤,在锅中围着一团肉馅盖着盖子慢煮两小时。配褐色酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 195 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 肉类章节里一道实惠的家常菜:切细的卷心菜用黄油和糖炒到上色,围着一团肉馅在锅里一起慢慢煮到软透。

做法

1
炒香卷心菜
把卷心菜切细。在锅里把黄油和糖一起炒到上色,再把卷心菜在里面充分炒香上色。
2
兑入高汤
倒入 100 毫升肉汤。
3
放入肉馅
把卷心菜在锅里铺匀,在中间做一个凹坑。把肉馅放进凹坑里,再把整体尽量团成圆形,让卷心菜把肉馅完全盖住。
4
慢煮至软
盖严锅盖,用很小的火慢煮约 2 小时。
5
上桌
配褐色酱汁上桌。

与原版的差异

单位已现代化 (克、毫升、茶匙)。「Smaatrækker under lok」写作盖严锅盖用平稳的小火慢煮。黄油可以用人造黄油代替。

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常见问题

这道菜怎么组装?: 把卷心菜切细,用炒到上色的黄油和糖炒香,再倒入 100 毫升肉汤。把卷心菜在锅里铺匀,中间留一个凹坑,把肉馅 (约 1 千克) 放进去。再把整体尽量团成圆形,让卷心菜把肉馅完全盖住。
要煮多久?: 盖着盖子小火慢煮约 2 小时,连同准备工作总共约 2.5 小时。
配什么吃?: 配褐色酱汁。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 195 页,6 人份。

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