为什么煮花椰菜时要翻面？

埃尔肯说几分钟后要翻面，而且最初5分钟不加盖。

可以直接用焗烤的盘子上桌吗？

可以，埃尔肯就是用同一个耐热盘上桌。

花椰菜煮至刚好变软，盖上略煎黄的肥烟熏火腿丁和浓稠白酱，撒奶酪碎，放入热烤箱焗烤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第30页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 30 (falt i det fri)

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埃尔肯用同一个耐热盘上桌；书中提到一只耶拿玻璃盘。原文在谈装饰的句子中间中断。

汤匙写作汤匙。牛奶量“5至6个dd.”保留为甜点匙并写在备注中。烤箱理解为约225摄氏度。原文结尾(“装饰以……”)中断，已省略。

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