为什么蛋黄在正文里却不在材料表里?

书中只在做法中提到了蛋黄。

黄油用来做什么?

书中没有说明,这里拌入酱汁。

煮熟的花椰菜淋上用奶油和蛋黄打匀煮沸的酱汁,用柠檬汁和盐调味。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第806页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 806 (falt i det fri)

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这则食谱收在病人饮食一章。书中给出营养成分:蛋白质10.4克、脂肪25.5克、碳水化合物10.8克,共323卡路里。

用量不变。蛋黄只出现在正文中,没有列入材料表。黄油在正文中没有用到,这里理解为加入酱汁。按一人份计。

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