这份食谱能做多少?

以 8 升蓝莓计,约为 20 人份。

蓝莓糖浆

Name: 蓝莓糖浆
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 8 升 蓝莓 (择洗干净); 2.5 升 水; 750 克 糖 (按每升成品果汁计)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的经典蓝莓糖浆:8 升蓝莓加 2.5 升水煮半小时,滤出果汁后按每升 750 克糖再煮半小时,趁热装进温瓶中。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的果汁章节。蓝莓糖浆是家庭冬季维生素的储备,装瓶后要塞紧瓶塞并封蜡。

做法

1
煮浆果
把蓝莓和水一起煮半小时。
2
过滤果汁
用滤汁袋或滤布把果汁滤出来。
3
量取并熬煮
量取果汁,按每升 750 克糖计。把果汁和糖用大火煮半小时,并充分撇沫。
4
装瓶
把锅端离火,把糖浆装进洁净的温瓶中。塞紧瓶塞并封蜡。

与原版的差异

配料表采用现代计量和正字法;糖量以每升果汁的比例给出(每升 750 克)。给瓶塞封蜡可以改用洁净消毒、带密封塞/旋盖的瓶子。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 705 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加

8 ~~l. bær 2½ l. vann sukker. Bærene koker ¾ time~~ l blåbær (rensede). 2,5 l vann. 750 g sukker (per liter ferdig saft). Kok blåbærene med ~~vannet,~~ vannet i ½ time.. Sil saften ~~siles. — Saften måles,~~ gjennom saftpose eller klede.. Mål saften og ~~til hver l. saft tas ¾ kg. sukker; dette settes~~ regn 750 g sukker per liter. Kok saften med sukkeret over en sterk varme i ½ time, og ~~koker ¼ time; skummes godt, løftes~~ skum godt.. Løft kjelen av ~~varmen, fylles~~ varmen og hell saften på ~~flasker, som korkes~~ rene, varme flasker. Kork godt igjen og ~~lakkes.~~ forsegl (lakk) korkene.

现代版的注释

Moderne mål og rettskriving i ingredienslisten; sukkermengden er angitt som forhold per liter saft (750 g per liter). Lakking av korkene kan erstattes med rene, sterile flasker med tett kork/skrukork.

社区的演绎

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常见问题

该用多少糖?: 每升滤出的果汁配 0.75 千克糖。糖量取决于你出了多少汁,所以要在过滤之后量取果汁。
糖浆要煮多久?: 分两轮、每轮半小时:先把浆果与 2.5 升水一起煮半小时,再把滤出的果汁加糖用旺火煮半小时。前后约需 1.5 小时。
糖浆怎么保存?: 熬煮期间要充分撇沫,离火后立即装瓶。瓶塞要塞紧并封蜡——这是 1914 年为了让糖浆密封耐存的做法。
这份食谱能做多少?: 以 8 升蓝莓计,约为 20 人份。

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