跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

罐装黑莓

厄尔肯 (1914) 的罐装黑莓:2 千克浆果装罐,浇上 500 克糖加 1 升水煮成的热糖水,静置一整夜,再在 80 ℃ 下灭菌 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 584 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

在 20 世纪初的挪威家庭里,用控温方式做玻璃罐罐藏还是新鲜事物,而厄尔肯为这类「罐装」浆果给出了精确的温度指示。

做法

  1. 1

    装罐

    把择洗干净的浆果装进洁净的玻璃罐中。

  2. 2

    煮糖水

    把水和糖煮成糖水,趁热浇在浆果上。

  3. 3

    静置

    把罐子放在一旁静置一整夜。

  4. 4

    灭菌

    把罐子隔水在 80 ℃ 下灭菌 20 分钟。用温度计控制温度。放凉后置于阴凉处保存。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。灭菌部分说明为隔水加热并用温度计控制在 80 ℃。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 584 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
2 kg kg. bjørnebær (rensede). 500 g sukker. ½ kg. sukker 1 l vann. Legg de 1. vand. De rensede bærene i rene glass.. Kok opp vann og sukker til en lake og hell bær lægges paa glassene, den kokte sukkerlake heldes varm over bærene.. Sett glassene til side og la dem stå bærene, staar natten over.. Steriliser glassene i vannbad over. Steriliseres derefter i 20 minutter ved 80 °C. Kontroller temperaturen med termometer. Avkjøl og oppbevar kjølig. 80°.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter. Steriliseringen er beskrevet i vannbad med termometer ved 80 °C.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

2 千克黑莓需要多少糖和水?
0.5 千克糖与 1 升水一起煮成糖水。
这份食谱为什么要花约 14 小时?
热糖水浇在罐中的浆果上后,要静置一整夜才灭菌。灭菌本身只需 20 分钟。
罐子要在多少度下灭菌?
80 ℃ 下 20 分钟——也就是不要猛烈沸腾,而是温和加热,好让浆果保持完整。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 584 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！