一种旧式膨松剂(碳酸氢铵)。

为什么叫“廉价”?

用红糖和水,不用奶油。

廉价咖啡饼干

用红糖、黄油、鸡蛋、水、肉桂以及拌了鹿角盐的面粉做成的薄饼干,切形后在热烤箱中烤熟。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第654页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 654 (falt i det fri)

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关于这道菜

“廉价”之名表明配方使用红糖和水,而不是奶油等较贵的配料。

做法

1
打发黄油和糖
黄油和糖搅打至发白。加入鸡蛋、水、柠檬滴和肉桂。
2
加面粉
加入拌匀了鹿角盐的过筛面粉。把面团揉至光滑。
3
擀开切形
把面团擀薄,用模具或杯子切出饼干。
4
烘烤
饼干放在涂了油的烤盘上,在热烤箱(约200摄氏度)中烤至金黄。

与原版的差异

用量已换算(del.=分升)。“柠檬滴”保留为12滴柠檬香精。“热烤箱”理解为约200摄氏度。饼干数量为估计。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 654 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加

~~Ingredienser: ½ kg. farin ¼ kg. smør~~ 500 g farin. 250 g smør. 2 ~~egg~~ stk egg. 24 ~~gr.~~ g hjortetakksalt (utrørt i melet). 4 ~~del. vann~~ dl vann. 12 ~~sitrondråper~~ dråper sitron (sitrondråper). 1 ~~teskje kanel 1½ kg. hvetemel. Fremgangsmåte: Smør~~ ts kanel. 1,5 kg hvetemel (siktet). Rør smør og sukker ~~røres hvitt, tilsettes~~ hvitt. Tilsett eggene, vannet, ~~krydderiene~~ sitrondråpene og kanelen.. Tilsett det siktede ~~hvetemel, hvori hjortetakksalt~~ melet der hjortetakksaltet er godt utrørt. ~~Deigen eltes~~ Elt deigen godt ~~jevn, utkjevles~~ jevn.. Kjevle deigen tynt ut og ~~utstikkes~~ stikk ut kaker med en form eller ~~glass. Legges~~ et glass.. Legg kakene på smurt ~~plate, stekes~~ plate og stek i varm ~~ovn.~~ ovn (ca. 200 °C) til de er gyldne.

现代版的注释

Mål omregnet (del. = dl). «Sitrondråper» er beholdt som 12 dråper sitron(essens). «Varm ovn» tolket som ca. 200 °C. Antall kaker er anslått.

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常见问题

鹿角盐是什么?: 一种旧式膨松剂(碳酸氢铵)。
为什么叫“廉价”?: 用红糖和水,不用奶油。

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