牛肉精汁

½ kg. oksekjøt ¼ l. vand 1 teske salt. Vask kjøttet med et fugtig klæde; skrap det langsefter trevlerne med en skarp kniv, læg det i en krukke og tilsæt efterhaanden det kolde vand og saltet, rør ofte i det med en gaffel, la det staa ½—1 time. Sæt krukken i en gryte med kokende vand, la vandet naa halvparten op ad krukken, kok 4 timer, rør av og til i krukken. Siles, og fettet fjernes. NB. Kjøttet bør være nyslagtet; helst av laar eller av kammen. Skal bif-teen vannes op, saa la den ikke koke.

Ingredienser: 1/2 kg. oksekjøtt 1/2 l. vann 1 teskje salt. Vask kjøttet med et fuktig klæde; skrap det langs efter trevlene med en skarp kniv, legg det i en krukke og tilsett efterhånden det kolde vann og saltet, rør ofte i det med en gaffel, la det stå 3/4 — 1 time. Sett krukken i en gryte med kokende vann, la vannet nå halvparten op ad krukken, kok 4 timer, rør av og til i krukken. Siles, og fettet fjernes. Grynene skylles, skåldes, settes over varmen i det kolde vann, kokes møre og gnis gjennem presse. Settes derefter over med buljongen, gis et opkok; fløten tilsettes, og suppen jevnes med eggeplommen, idet den skal serveres. NB. Kjøttet bør være nyslaktet; helst av lår eller av kammen. Skal biff-teen varmes op, så la den ikke koke.