火腿可以冷食吗？

可以，埃尔肯写道火腿冷热皆可，例如配栗子和豌豆。

火腿要煮多久？

在足量冷水中小火煮约3小时，之后留在汤中直到稍微放凉。

埃尔肯用烧红的铁烙或salamander烤架。现在可以用烤箱的烤架功能，高温烘烤。

整只糖腌熏火腿（5–6千克）小火煮约3小时，去皮，撒上½厘米厚的糖霜，用烧红的铁烙或烤架烤成焦糖。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年版），第282页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 282 (falt i det fri)

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这道菜带有法文副标题“Jambon de Bayonne glacé”，用于宴客。埃尔肯还介绍了如何把火腿片切下再放回原位，使其摆上餐桌时造型整齐。

用量未变。“salamander”和“烧红的铁烙”改为高温烤架。原文只写“糖”，这里用糖霜。

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