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H. Schønberg ErkenArkivet
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香蕉果冻

用香蕉、糖、柠檬和吉利丁按草莓果冻的做法制成果冻,模具中放香蕉片,并用香蕉和打发奶油装饰。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第570页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 570 (falt i det fri)

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关于这道菜

香蕉果冻是书中草莓果冻的变化版,用香蕉装饰,包括在模具上用香蕉做“提手”。

做法

  1. 1

    做果冻

    按草莓果冻的做法制作:用香蕉、糖、柠檬汁、蛋白、蛋壳、水、柠檬果冻和吉利丁,与书中草莓果冻的食谱相同。

  2. 2

    装饰模具

    用压出的香蕉片代替草莓装饰模具。

  3. 3

    装饰上桌

    在模具周围摆香蕉,在上面用香蕉做一个“提手”,再用打发奶油装饰。

与原版的差异

原文指向草莓果冻的做法,此处未重复,故仅按参照说明。“¾ l.”换算为7.5分升。份数为估计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 570 页)约 71% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg bananer. kg. bananer 200 g sukker. sitronsaft (saft gr. sukker saft av 2 sitroner). sitroner 2 stk eggehviter. eggeskall. eggehviter og eggeskall 1 l vann. 7,5 dl l. vann ¾ l. sitrongelé (¾ l i originalen). 20 plater gelatin. stivvispet fløte (til pynt). Lag geléen som jordbærgelé: tilbered gelé av bananer, sukker, sitronsaft, eggehvite, eggeskall, vann, sitrongelé og gelatin på samme måte Tilberedningen som i oppskriften på jordbærgelé.. Dekorer jordbærgelé; kun at man dekorerer formen med utstukne bananskiver i stedet for jordbær.. istedenfor jordbær. Pynt rundt om formen med bananer, lag dann en hank av bananer over formen og pynt med stivvispet fløte.

现代版 的注释

Teksten henviser til jordbærgelé, som ikke er gjengitt her, så metoden er kun omtalt. «¾ l.» er omregnet til 7,5 dl. Porsjonstall er anslått.

社区的演绎

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常见问题

与草莓果冻有何不同?
模具用压出的香蕉片代替草莓装饰。
怎样装饰?
模具周围摆香蕉,上面做香蕉“提手”,再用打发奶油装饰。

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